Canapés et tartelettes

Pics apéritifs fromage, raisin et noix

C’est un apéritif à trois ingrédients : tout se joue donc sur la température et la taille. Sorti du réfrigérateur, le fromage n’a pas de goût ; après 20 minutes à température ambiante, il redevient parfumé, avec des notes de noisette. Un cube de 2 cm et un grain de raisin font exactement une bouchée, et le miel n’arrive qu’au moment de servir : plus tôt, il coule et rend le fromage collant.

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Pics apéritifs fromage, raisin et noix — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
3 min
Repos
20 min
Total
43 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
230 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pas de raisin ? Prenez des demi-figues ou des morceaux de poire arrosés de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Quantité : 24 pics, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Griller les noix

    Faites chauffer les cerneaux 3 minutes dans une poêle sèche, en secouant. Ils doivent dorer et sentir bon : leur croquant s’entend alors même à côté du fromage.

  2. Étape 2 : Couper le fromage

    Coupez le fromage en cubes de 2 × 2 cm. Plus petits, ils se perdent sur le pic ; plus gros, il faut mordre, alors qu’un canapé doit se manger d’une bouchée.

  3. Étape 3 : Préparer le raisin

    Lavez les grains et séchez-les soigneusement au papier absorbant. Mouillé, le raisin glisse sur le pic et dilue le miel.

  4. Étape 4 : Monter les pics

    Enfilez de bas en haut : un grain de raisin, un cube de fromage, un demi-cerneau. La noix va en haut, car elle est la plus légère et ne fend pas le fromage.

  5. Étape 5 : Tempérer le fromage

    Sortez les pics du réfrigérateur 20 minutes avant de servir. Froid, le fromage a la texture du caoutchouc ; tempéré, il a le goût du fromage.

  6. Étape 6 : Arroser de miel

    Juste avant de servir, versez un fin filet de miel, puis parsemez de feuilles de thym et de poivre fraîchement moulu.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les pics peuvent être montés 4 heures à l’avance : couvrez-les d’un linge humide au réfrigérateur, sinon les faces coupées du fromage sèchent et croûtent.

  • Variante

    À la place du gouda, un cheddar affiné ou un bleu : avec le raisin et le miel, ils sont encore plus expressifs.

  • Remplacement

    Pas de raisin ? Prenez des demi-figues ou des morceaux de poire arrosés de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

  • Conservation

    Sans miel, les pics tiennent une journée au réfrigérateur. Avec le miel, seulement jusqu’au service : ensuite, le fromage devient collant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie230 kcal1,840 kcal
Protéines10 g80 g
Lipides16 g128 g
Glucides12 g96 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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