Waffle belgi con lievito di birra
I waffle belgi si distinguono da quelli comuni per le cellette profonde e per la pastella lievitata con lievito di birra, non con il lievito per dolci. Il lievito dà sapore e grandi bolle, gli albumi montati danno leggerezza. Per questo il waffle viene croccante fuori e quasi vuoto dentro, non compatto come un pan di Spagna.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Resa: 12 waffle, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la base
Unite il latte tiepido, il lievito, lo zucchero, i tuorli, il sale e la vaniglia, aggiungete la farina e lavorate fino a una pastella liscia. Sarà fluida, come una crema densa.
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Passaggio 2: Aggiungere il burro
Incorporate il burro fuso ma non caldo. Quello caldo cuocerebbe i tuorli e nella pastella comparirebbero filamenti bianchi.
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Passaggio 3: Lievitare 1 ora
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1 ora, finché la pastella è coperta di bolle e aumentata di volume. È qui che nasce il tipico sapore del waffle.
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Passaggio 4: Montare gli albumi
Montate con le fruste elettriche gli albumi a neve morbida e incorporateli delicatamente alla pastella con una spatola, in due volte. Mescolate dal basso verso l’alto: gli albumi montati non sopportano i movimenti circolari.
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Passaggio 5: Scaldare la piastra
Scaldate bene la piastra per waffle e ungetela di burro la prima volta. Una piastra fredda dà waffle pallidi che si attaccano.
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Passaggio 6: Cuocere finché non esce più vapore
Versate mezzo mestolo di pastella per volta e chiudete. Il waffle è pronto quando dai lati smette di uscire vapore, di solito dopo 4–5 minuti. Non aprite prima: il waffle si spezzerebbe a metà.
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Passaggio 7: Tenerli su una griglia
Appoggiate i waffle pronti su una griglia, non impilati sul piatto: nella pila il vapore inumidisce quelli sotto nel giro di 1 minuto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Al posto di 1 ora al caldo potete lasciare la pastella tutta la notte in frigorifero: il sapore diventa più profondo, e al mattino resta solo da incorporare gli albumi.
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Consiglio
Per waffle ancora più croccanti sostituite 50 g di farina con amido di mais. L’amido non forma glutine e la crosta viene più sottile e friabile.
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Variante
Le gaufres di Liegi sono più compatte e dolci, con granella di zucchero nell’impasto che caramella direttamente nella piastra. Per quelle l’impasto è sodo, come per le brioche.
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Conservazione
Si conservano 1 giorno in un contenitore; ravvivateli per 3 minuti nel tostapane o nel forno statico a 180 °C. Quelli congelati tornano croccanti direttamente dal freezer in 5 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 2,520 kcal |
| Proteine | 9 g | 54 g |
| Grassi | 20 g | 120 g |
| Carboidrati | 51 g | 306 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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