Gâteau de petits-beurre à la crème mousseline

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Cuire la crème pâtissière

   Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, la farine et la fécule, puis versez peu à peu 200 ml de lait froid et mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse. Chauffez le reste du lait presque jusqu’à ébullition et versez-le en filet sur les œufs, sans cesser de remuer. Remettez sur feu moyen-doux et faites cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner, puis encore 1 minute.

2. 02

   Étape 2 : Refroidir la crème

   Hors du feu, ajoutez la vanille, versez la crème dans un bol et filmez au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez refroidir à température ambiante, environ 1 heure.

3. 03

   Étape 3 : Fouetter avec le beurre

   Au batteur électrique, fouettez le beurre mou 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajoutez la crème refroidie cuillerée par cuillerée sans cesser de fouetter. Vous obtenez une crème épaisse et soyeuse ; le beurre et la crème doivent être à la même température, sinon elle tranche.

4. 04

   Étape 4 : Poser la première couche

   Tapissez de film alimentaire un plat plat ou un plateau d’environ 20 × 25 cm. Réservez 2 ou 3 biscuits pour le décor ; trempez les autres un à un dans le lait, vraiment 1 seconde, posez-les serrés, puis étalez de la crème.

5. 05

   Étape 5 : Monter le gâteau

   Répétez les couches jusqu’à épuisement des biscuits : vous devez en obtenir 4 ou 5. Nappez généreusement de crème la dernière couche et les côtés.

6. 06

   Étape 6 : Parsemer de miettes

   Émiettez les biscuits réservés, mélangez-les avec le chocolat râpé et parsemez-en le dessus du gâteau.

7. 07

   Étape 7 : Réfrigérer

   Placez le gâteau au moins 6 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour que les biscuits ramollissent et qu’il se coupe proprement.