Uzvar, bevanda ucraina di frutta secca
L’uzvar non si fa bollire a lungo: si porta a bollore e poi si lascia in infusione. È proprio la notte di riposo a dargli quel colore profondo e quel profumo intenso che nessuna bollitura può dare. Il miele si aggiunge solo all’uzvar freddo: nel caldo perde il suo sapore e diventa semplice zucchero. Non è una composta da mangiare al cucchiaio ma una bevanda, e in Ucraina accompagna la cena della Vigilia di Natale.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 6 h
- Totale
- 6 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 110 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Se lo preparate per bambini sotto l’anno di età, usate lo zucchero al posto del miele e aggiungetelo durante la cottura.
Resa: 3 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lavare la frutta secca
Lavate bene tutta la frutta secca in acqua tiepida, e le pere due volte: sono sempre quelle con più polvere.
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Passaggio 2: Cominciare dalle pere
Coprite le pere con l’acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 10 minuti: sono le più dure e hanno bisogno di più tempo.
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Passaggio 3: Aggiungere il resto
Unite mele e prugne, riportate a bollore e cuocete a fuoco dolce per 8 minuti.
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Passaggio 4: Aggiungere l’uvetta
Versate l’uvetta e la cannella, fate bollire per 2 minuti e togliete subito dal fuoco: l’uvetta si sfalda in un attimo.
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Passaggio 5: Lasciare in infusione
Coprite con il coperchio e lasciate l’uzvar a temperatura ambiente per almeno 6 ore, meglio per tutta la notte (8–10 ore).
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Passaggio 6: Aggiungere il miele
Quando l’uzvar è del tutto freddo, incorporate il miele, assaggiate e, se serve, aggiungetene un altro cucchiaio.
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Passaggio 7: Servire
Filtrate la bevanda oppure servitela con la frutta, ben fredda. La frutta dell’uzvar è buona anche da sola.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le pere essiccate affumicate danno all’uzvar il suo caratteristico profumo di fumo: sono loro a renderlo una bevanda di festa.
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Variante
Qualche amarena essiccata o una manciata di bacche di rosa canina aggiungono una piacevole nota acidula.
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Sostituzione
Se lo preparate per bambini sotto l’anno di età, usate lo zucchero al posto del miele e aggiungetelo durante la cottura.
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Conservazione
In frigorifero l’uzvar si conserva 4 giorni, e ogni giorno diventa più intenso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 110 kcal | 880 kcal |
| Proteine | 1 g | 8 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 27 g | 216 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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