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Œufs de Pâques aux colorants naturels

Les colorants naturels les plus simples agissent dans l’eau même où cuit l’œuf : la teinture n’ajoute donc pas une minute. Les pelures d’oignon donnent un ambre profond, le curcuma un jaune chaud. L’essentiel est de partir d’eau froide : la couleur a le temps de se libérer pendant que l’eau chauffe. En Ukraine, ces œufs teints d’une seule couleur s’appellent « krachanky ».

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Œufs de Pâques aux colorants naturels — le plat terminé
Préparation
2 min
Cuisson
13 min
Total
15 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
78 kcal

Ingrédients

Base

  • Par quoi remplacer

    Le chou rouge et la betterave ne teignent qu’à froid : les œufs cuits reposent 6–8 heures dans leur jus froid, au réfrigérateur. L’eau chaude détruit leur pigment.

Teintures

Quantité : 8 œufs teints

Étapes

  1. Étape 1 : Répartir dans deux casseroles

    Mettez les pelures et 4 œufs dans une petite casserole, le curcuma et les autres œufs dans une seconde. Couvrez chacune de 600 ml d’eau froide. Deux petites casseroles bouillent plus vite qu’une grande.

  2. Étape 2 : Ajouter vinaigre et sel

    Versez une demi-cuillerée de vinaigre dans chaque casserole : il attaque légèrement la surface de la coquille, et la couleur prend plus uniformément et plus intensément. Le sel aide le blanc à coaguler vite si un œuf se fêle.

  3. Étape 3 : Chauffer à couvert

    Posez les casseroles sur le feu avec un couvercle : l’eau bout nettement plus vite, et le bain de teinture se concentre pendant ce temps. Le départ à froid donne de l’avance à la couleur et évite aux œufs de se fêler sous le choc thermique.

  4. Étape 4 : Cuire 10 minutes

    Dès l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire exactement 10 minutes. C’est assez pour un jaune ferme ; vers 13–14 minutes, un cercle gris-vert apparaît autour.

  5. Étape 5 : Refroidir dans l’eau glacée

    Transférez les œufs à l’écumoire dans de l’eau froide pour 1 minute : la coquille se détachera plus facilement, et la couleur se « fixe » au lieu de déteindre sur la serviette.

  6. Étape 6 : Lustrer à l’huile

    Séchez les œufs et frottez chacun avec un papier imbibé d’une goutte d’huile. La coquille mate devient aussitôt brillante, et la couleur gagne un ton.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les œufs blancs donnent une couleur franche, les œufs bruns une teinte plus sourde et plus sombre. Sur une coquille brune, le curcuma se voit à peine.

  • Variante

    Pour une teinte plus soutenue, presque rouge, laissez les œufs cuits dans le bain d’oignon encore 1 heure. Cela ne tient plus en 15 minutes, mais la couleur en vaut la peine.

  • Remplacement

    Le chou rouge et la betterave ne teignent qu’à froid : les œufs cuits reposent 6–8 heures dans leur jus froid, au réfrigérateur. L’eau chaude détruit leur pigment.

  • Conservation

    Une semaine au réfrigérateur si la coquille est intacte. Mangez le jour même les œufs fêlés.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie78 kcal624 kcal
Protéines6 g48 g
Lipides5 g40 g
Glucides1 g8 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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