Krashanky, uova di Pasqua con colori naturali
Le krashanky sono le uova pasquali ucraine tinte in un solo colore. I coloranti naturali più semplici lavorano nella stessa acqua in cui cuoce l’uovo, quindi colorarle non aggiunge tempo. Le bucce di cipolla danno un’ambra profonda, la curcuma un giallo caldo. L’importante è partire da acqua fredda: il colore ha tempo di uscire mentre l’acqua si scalda.
- Preparazione
- 2 min
- Cottura
- 13 min
- Totale
- 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 78 kcal
Ingredienti
Base
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Cosa usare al suo posto
Cavolo rosso e barbabietola colorano solo a freddo: le uova già cotte si immergono nel decotto freddo per 6–8 ore in frigorifero. L’acqua calda distrugge il loro pigmento.
Coloranti
Resa: 8 uova colorate
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Dividere in due pentolini
In un pentolino piccolo mettete le bucce di cipolla e 4 uova, nell’altro la curcuma e le uova rimaste. Coprite ciascuno con 600 ml di acqua fredda. Due pentolini piccoli arrivano a bollore prima di uno grande.
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Passaggio 2: Aggiungere aceto e sale
Versate mezzo cucchiaio di aceto in ciascun pentolino: intacca leggermente la superficie del guscio e il colore aderisce in modo più uniforme e intenso. Il sale aiuta l’albume a rapprendersi subito se un uovo si incrina.
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Passaggio 3: Sul fuoco con il coperchio
Con il coperchio l’acqua bolle molto prima e il decotto intanto diventa più concentrato. La partenza a freddo dà vantaggio al colore e salva le uova dalle crepe dovute allo sbalzo di temperatura.
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Passaggio 4: Cuocere 10 minuti
Dal bollore abbassate la fiamma e cuocete esattamente 10 minuti. Bastano per un tuorlo sodo; arrivando a 13–14 minuti, intorno al tuorlo compare un anello grigio-verde.
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Passaggio 5: Raffreddare in acqua ghiacciata
Trasferite le uova con una schiumarola in acqua fredda per 1 minuto: il guscio si staccherà meglio e il colore si fissa, senza stingere sul tovagliolo.
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Passaggio 6: Lucidare con l’olio
Asciugate le uova e strofinatele una per una con un tovagliolo e una goccia di olio. Il guscio opaco diventa subito lucido e il colore più profondo di un tono.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le uova bianche danno un colore pulito, quelle a guscio scuro un tono più spento e cupo. Sulle uova scure la curcuma quasi non si vede.
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Variante
Per una tinta più intensa, quasi rossa, lasciate le uova cotte nel decotto di cipolla per 1 ora dopo la cottura. Non rientra nei 15 minuti, ma il colore lo merita.
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Sostituzione
Cavolo rosso e barbabietola colorano solo a freddo: le uova già cotte si immergono nel decotto freddo per 6–8 ore in frigorifero. L’acqua calda distrugge il loro pigmento.
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Conservazione
Si conservano 1 settimana in frigorifero se il guscio è integro. Le uova incrinate mangiatele il giorno stesso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 78 kcal | 624 kcal |
| Proteine | 6 g | 48 g |
| Grassi | 5 g | 40 g |
| Carboidrati | 1 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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