Gelato al burro di arachidi
Nel gelato il burro di arachidi lavora due volte. Incorporato nella base, dà gusto e grassi, che rendono il gelato cremoso. Lasciato a strati non gela, perché non contiene quasi acqua, e resta un nastro morbido dentro la massa soda. È proprio questo contrasto a fare il dolce.
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 8 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 420 kcal
Ingredienti
Resa: circa 1 l, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammorbidire il burro di arachidi
Scaldate 120 g di burro di arachidi nel microonde per 20 secondi: diventa fluido e si incorpora facilmente alla panna. Tenete da parte gli altri 80 g per gli strati.
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Passaggio 2: Montare la panna
Montate con le fruste elettriche la panna fredda a picchi stabili. Conviene raffreddare ciotola e fruste: la panna tiepida non trattiene l’aria.
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Passaggio 3: Preparare la base
Mescolate il latte condensato con il burro di arachidi tiepido, il sale e la vaniglia fino a renderlo omogeneo, poi incorporatelo alla panna con una spatola, dal basso verso l’alto.
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Passaggio 4: Fare gli strati
Versate un terzo del composto nel contenitore, distribuite sopra qualche cucchiaiata di burro di arachidi e ripetete tre volte. Passate il coltello una sola volta: di più non serve, altrimenti si mescola tutto.
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Passaggio 5: Cospargere di arachidi
Cospargete la superficie con le arachidi tostate e tritate. Le arachidi crude nel gelato si ammorbidiscono e sanno di crudo.
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Passaggio 6: Congelare 8 ore
Coprite con pellicola a contatto e congelate almeno 8 ore. Lo strato di burro di arachidi resta morbido: è giusto così.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il burro di arachidi deve essere senza zucchero e senza olio di palma, 100% arachidi. Quelli zuccherati rendono il gelato stucchevole, perché il latte condensato è già molto dolce.
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Consiglio
Mezzo cucchiaino di sale sembra tanto, ma è proprio il sale a trasformare una massa dolce nel gusto delle arachidi. Senza, il gelato sembra piatto.
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Variante
Variante al cioccolato: 100 g di cioccolato fuso, versato a filo sottile nel composto freddo, si rapprendono in scaglie, come nella stracciatella.
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Conservazione
2 settimane in freezer. Grazie ai grassi del burro di arachidi questo gelato resta morbido e non ha bisogno di una lunga sosta fuori prima di servirlo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 420 kcal | 3,360 kcal |
| Proteine | 8 g | 64 g |
| Grassi | 30 g | 240 g |
| Carboidrati | 30 g | 240 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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