Ciambelle fritte lievitate
La fascia chiara che gira intorno a una ciambella fritta non è una decorazione ma una prova: l’impasto ha lievitato bene e ha galleggiato invece di affondare. Tutto il resto è la temperatura dell’olio. Sotto i 170 °C la ciambella si impregna di grasso; sopra i 185 °C si colora fuori e resta cruda dentro. È la versione americana, i doughnut, con tuorli e burro e senza patate.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 3 h
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per friggere e finire
Resa: 12 ciambelle
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Attivare il lievito
Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio dello zucchero e lasciate riposare 10 minuti, finché fa la schiuma. Se la schiuma non compare il lievito è morto, e non ha senso continuare.
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Passaggio 2: Impastare
Aggiungete tuorli, zucchero, sale, zucchero vanigliato e farina e impastate per 8 minuti, poi incorporate il burro morbido a pezzetti per altri 5 minuti. L’impasto deve essere liscio e appena colloso.
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Passaggio 3: Prima lievitazione
Coprite e lasciate in un luogo tiepido per 1–1,5 ore, finché raddoppia. Un impasto arricchito cresce più lentamente di uno magro: non abbiate fretta.
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Passaggio 4: Formare le ciambelle
Stendete l’impasto a 1,5 cm di spessore e ritagliate dischi di 8 cm con un buco di 2,5 cm. Reimpastate i ritagli una sola volta: dopo, l’impasto diventa duro.
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Passaggio 5: Seconda lievitazione
Disponetele su carta forno infarinata, coprite e lasciate 30–40 minuti. Devono apparire visibilmente gonfie e leggere al tatto.
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Passaggio 6: Scaldare l’olio a 175 °C
Versate in una pentola 5–6 cm di olio e portatelo a 175 °C. Senza termometro: un pezzetto di impasto torna a galla in 2 secondi e frigge subito.
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Passaggio 7: Friggere 1 minuto per lato
Calate le ciambelle due o tre alla volta e friggetele 60 secondi per lato, finché sono dorate. Giratele una sola volta: girarle di continuo rovina la fascia.
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Passaggio 8: Scolare e passare nello zucchero
Lasciatele 2 minuti su una gratella, poi passatele nello zucchero ancora calde. Sulle ciambelle fredde lo zucchero non attacca.
Consigli e varianti
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Consiglio
Controllate la temperatura dell’olio prima di ogni giro: tre ciambelle la abbassano di 10–15 °C, e il giro successivo viene unto.
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Consiglio
Sono i tuorli al posto delle uova intere a rendere la mollica gialla e tenera. Gli albumi in un impasto arricchito lo seccano e lo rendono gommoso.
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Variante
Per i bomboloni ripieni non fate il buco: friggete i dischi interi e, una volta freddi, farciteli con crema pasticcera o confettura.
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Conservazione
Le ciambelle fritte vivono un giorno, ed è semplicemente così. Congelatele già formate e friggetele da congelate, con 30 minuti di lievitazione in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 3,480 kcal |
| Proteine | 6 g | 72 g |
| Grassi | 12 g | 144 g |
| Carboidrati | 40 g | 480 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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