Riz et plov

California rolls au surimi

Le california roll a été inventé pour ceux que rebutaient la nori à l’extérieur et le poisson cru, et c’est justement pour cela qu’il est devenu le maki le plus populaire au monde. Le riz est dehors, la garniture est cuite, et la seule chose à apprendre, c’est retourner une feuille couverte de riz sans l’écraser.

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California rolls au surimi — le plat terminé
Préparation
40 min
Total
40 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
280 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le surimi, c’est du poisson blanc cuit, et c’est avec lui que la plupart des restaurants font le california roll. Pour du vrai crabe, prenez de la chair cuite : le goût est plus fin, le prix environ cinq fois plus élevé.

Quantité : 6 rouleaux de 8 pièces, 48 rolls

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la garniture

    Effilochez le surimi du bout des doigts et mélangez-le avec la mayonnaise. Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez le cœur aux pépins et taillez-le en bâtonnets de 5 mm. Coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et taillez des tranches de 5 mm : un avocat ferme garde sa forme, un avocat trop mûr s’étale sur le riz.

  2. Étape 2 : Emballer la natte

    Couvrez la natte en bambou de deux couches de film alimentaire : avec le riz à l’extérieur, il touche la natte sur toute sa surface. Posez à côté de vous un bol d’eau avec une cuillerée de vinaigre, pour les mains.

  3. Étape 3 : Étaler le riz et retourner

    Posez une demi-feuille de nori face rugueuse vers le haut. D’une main mouillée, étalez 120 g de riz sur toute la surface, jusqu’aux bords, en couche régulière. Parsemez de sésame. Retournez ensuite la feuille avec précaution : le riz dessous, la nori dessus.

  4. Étape 4 : Poser la garniture

    Sur la nori, côté vous, disposez une ligne de surimi, puis le concombre et les tranches d’avocat. Ne surchargez pas : dans un maki inversé, la garniture doit tenir en une seule couche, sinon le riz se fend le long des jointures.

  5. Étape 5 : Rouler à travers le film

    Soulevez le bord de la natte avec le film et rabattez-le sur la garniture, en la maintenant du bout des doigts. Serrez sur toute la longueur, puis avancez la natte et roulez jusqu’au bout. C’est le film qui empêche le riz de coller : ici, il n’est pas facultatif.

  6. Étape 6 : Raffermir la forme

    Natte toujours autour, serrez le rouleau encore une fois sur toute sa longueur et pressez légèrement les côtés pour obtenir un cylindre régulier. 5 secondes de pression font la différence entre un maki et un tas de riz dans l’assiette.

  7. Étape 7 : Couper au couteau mouillé

    Mouillez un long couteau bien aiguisé et coupez le rouleau en deux, en tirant la lame puis en la poussant. Posez les moitiés côte à côte et coupez chacune en quatre. Mouillez la lame avant chaque coupe : le riz extérieur colle à un couteau sec et part avec lui.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un california roll rate le plus souvent parce que le riz n’a pas été étalé jusqu’aux bords. Dans un maki inversé, ce sont ces derniers centimètres qui tiennent la jointure ; laissez-les nus, et le rouleau s’ouvre dès la première coupe.

  • Variante

    À la place du sésame, l’extérieur reçoit souvent des œufs de poisson volant, masago ou tobiko, qui apportent du sel et un léger croquant. Ils se posent comme le sésame : sur le riz, avant de retourner la feuille.

  • Remplacement

    Le surimi, c’est du poisson blanc cuit, et c’est avec lui que la plupart des restaurants font le california roll. Pour du vrai crabe, prenez de la chair cuite : le goût est plus fin, le prix environ cinq fois plus élevé.

  • Conservation

    L’avocat noircit en moins d’une heure : les california rolls se préparent juste avant de servir. Si vous devez vous avancer, arrosez les tranches de jus de citron et couvrez les rouleaux d’un linge humide, mais pas au réfrigérateur.

  • Astuce

    Le film sur la natte doit être bien tendu, sans plis. Chaque pli laisse un creux sur le côté du rouleau, et il ne s’efface plus.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie280 kcal1,680 kcal
Protéines9 g54 g
Lipides7 g42 g
Glucides46 g276 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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