Uramaki California
Il California roll è nato per chi si spaventava davanti alla nori all’esterno e al pesce crudo, ed è proprio per questo che è diventato il rotolo più famoso del mondo. Il riso sta fuori, il ripieno è cotto, e l’unica cosa da imparare è girare il foglio con il riso senza schiacciarlo.
- Preparazione
- 40 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
I bastoncini di surimi sono pesce bianco cotto, ed è con questo che il California si fa quasi ovunque. Se volete il granchio vero, usate polpa di granchio cotta: il sapore è più delicato e il prezzo cinque volte più alto.
Resa: 6 rotoli da 8 pezzi, 48 pezzi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il ripieno
Sfilacciate il surimi con le mani e mescolatelo con la maionese. Tagliate il cetriolo per il lungo, togliete il cuore con i semi e tagliatelo a bastoncini di 5 mm. Dividete l’avocado a metà, togliete il nocciolo e tagliatelo a fette di 5 mm: un avocado sodo tiene la forma, uno troppo maturo si spalma sul riso.
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Passaggio 2: Avvolgere la stuoia
Avvolgete la stuoia di bambù in due strati di pellicola: con il riso all’esterno, toccherà la stuoia su tutta la superficie. Tenete accanto una ciotola d’acqua con un cucchiaio di aceto per le mani.
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Passaggio 3: Stendere il riso e girare
Appoggiate mezzo foglio di nori con il lato ruvido verso l’alto. Con la mano bagnata stendete 120 g di riso su tutta la superficie, fino ai bordi, in uno strato uniforme. Cospargete di sesamo. Ora girate con delicatezza il foglio: riso sotto, nori sopra.
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Passaggio 4: Disporre il ripieno
Sulla nori, vicino a voi, mettete una striscia di surimi, accanto il cetriolo e le fette di avocado. Non esagerate: in un uramaki il ripieno deve stare in un solo strato, altrimenti il riso si apre sulla chiusura.
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Passaggio 5: Arrotolare sulla pellicola
Sollevate il bordo vicino della stuoia con la pellicola e ribaltatelo sopra il ripieno, tenendolo fermo con le dita. Stringete per tutta la lunghezza, poi tirate la stuoia in avanti e finite di arrotolare. La pellicola impedisce al riso di attaccarsi: per questo qui è indispensabile.
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Passaggio 6: Compattare la forma
Senza togliere la stuoia, stringete ancora il rotolo per tutta la lunghezza e lisciate un po’ i lati, finché diventa un cilindro regolare. Cinque secondi di pressione fanno la differenza tra un rotolo e un mucchietto di riso nel piatto.
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Passaggio 7: Tagliare con la lama bagnata
Bagnate un coltello lungo e affilato e tagliate il rotolo a metà tirando la lama verso di voi e poi spingendola. Affiancate le due metà e tagliatele ciascuna in quattro. Bagnate la lama prima di ogni taglio: il riso esterno si attacca al coltello asciutto e lo segue.
Consigli e varianti
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Consiglio
La causa principale degli insuccessi è il riso che non arriva fino ai bordi. In un uramaki sono proprio gli ultimi centimetri a tenere la chiusura: se lì manca il riso, il rotolo si apre appena lo tagliate.
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Variante
Al posto del sesamo, fuori si usano spesso le uova di pesce volante o di capelin (tobiko o masago), che aggiungono sapidità e una piacevole croccantezza. Si mettono come il sesamo: sul riso, prima di girare il foglio.
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Sostituzione
I bastoncini di surimi sono pesce bianco cotto, ed è con questo che il California si fa quasi ovunque. Se volete il granchio vero, usate polpa di granchio cotta: il sapore è più delicato e il prezzo cinque volte più alto.
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Conservazione
L’avocado scurisce in 1 ora, per questo il California si arrotola poco prima di servirlo. Se dovete prepararlo in anticipo, spruzzate le fette di avocado con succo di limone e coprite i rotoli con un canovaccio umido, ma non in frigorifero.
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Consiglio
La pellicola sulla stuoia deve essere tesa e senza pieghe. Ogni piega lascia un’ammaccatura sul fianco del rotolo, e lì resta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 9 g | 54 g |
| Grassi | 7 g | 42 g |
| Carboidrati | 46 g | 276 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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