Makis au concombre (kappa maki)

Étapes

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   Étape 1 : Tailler le concombre

   Coupez le concombre en quatre dans la longueur et retirez le cœur aqueux aux pépins : c’est lui qui mouille l’intérieur du maki. Taillez la chair en longs bâtonnets de l’épaisseur d’un crayon, environ 5 mm.

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   Étape 2 : Préparer le poste

   Emballez la natte en bambou dans du film alimentaire, pour que le riz ne se glisse pas entre les lamelles. Posez à côté de vous un bol d’eau additionnée d’une cuillerée de vinaigre : seules des mains mouillées empêchent le riz de coller aux doigts.

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   Étape 3 : Étaler le riz

   Posez une demi-feuille de nori face rugueuse vers le haut, grand côté vers vous. D’une main mouillée, prenez 80 g de riz et étalez-le en couche fine et régulière, en laissant nue une bande de 1 cm sur le bord du fond. Ne tassez pas : le riz doit être posé, pas pressé.

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   Étape 4 : Poser la garniture

   Si vous aimez le piquant, tracez une fine ligne de wasabi sur le riz. Alignez les bâtonnets de concombre en une seule rangée, au tiers de la feuille côté vous, pas au milieu : sinon la garniture se décentre au roulage.

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   Étape 5 : Rouler

   Soulevez le bord de la natte avec les pouces, en maintenant la garniture du bout des doigts, et rabattez-la sur la garniture pour que le bord de la nori tombe juste au-delà. Tirez la natte vers vous et serrez, régulièrement sur toute la longueur, sans à-coups. Roulez jusqu’au bout et laissez la jointure dessous.

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   Étape 6 : Laisser prendre

   Laissez le rouleau 2 minutes, jointure dessous. La bande de nori nue absorbe l’humidité du riz et se colle toute seule, sans colle ni eau.

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   Étape 7 : Couper au couteau mouillé

   Mouillez un long couteau bien aiguisé et coupez le rouleau en deux, en tirant la lame vers vous puis en la poussant, plutôt qu’en un long mouvement qui étire le rouleau. Posez les moitiés côte à côte et coupez chacune en quatre. Mouillez la lame avant chaque coupe.