Chirashi au saumon et aux crevettes

Étapes

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   Étape 1 : Cuire une omelette fine

   Battez les œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient lisses et passez-les au tamis : c’est ce qui rend l’omelette uniforme, sans filaments de blanc. Versez une fine couche dans une poêle légèrement huilée, laissez cuire 1 minute à feu doux jusqu’à ce que le dessus prenne, et retirez-la sans la retourner.

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   Étape 2 : Émincer l’omelette

   Roulez l’omelette refroidie et taillez-la en travers en rubans de 3 mm. Démêlez-les du bout des doigts : voilà les fils jaunes que les Japonais appellent kinshi tamago, et qui donnent au chirashi sa couleur.

3. 03

   Étape 3 : Préparer le reste

   Taillez le saumon en biais en tranches de 5 mm, le concombre en fines demi-rondelles, l’avocat en tranches, puis étalez-les en éventail. Ouvrez les crevettes en papillon. Tout doit être prêt avant de toucher aux bols.

4. 04

   Étape 4 : Étaler le riz

   Répartissez le riz tiède dans quatre bols larges et égalisez-le sans tasser. Il doit faire 3–4 cm d’épaisseur : dans le chirashi, le riz se mange avec la garniture, on ne va pas le chercher dessous.

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   Étape 5 : Disposer par blocs

   Ne mélangez rien. Donnez à chaque ingrédient sa place : une bande de saumon, un éventail d’avocat à côté, puis le concombre, un petit tas de fils d’omelette, les crevettes, une cuillerée d’œufs de capelan. Ce sont justement ces frontières qui rendent le chirashi si beau.

6. 06

   Étape 6 : Finir et servir

   Parsemez de sésame et de julienne de nori juste avant de servir : la nori ramollit en quelques minutes au contact de l’humidité. Servez la sauce soja à part dans une coupelle : versée dessus, elle serait toute bue par le riz, qui deviendrait trop salé.