Chirashi sushi, il sushi in ciotola

Preparazione

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   Passaggio 1: La frittatina sottile

   Sbattete le uova con una forchetta finché sono omogenee e filtratele con un colino: la frittatina verrà liscia, senza filamenti di albume. Versatele in uno strato sottile in una padella appena unta, cuocete a fuoco basso per 1 minuto, finché la superficie si rapprende, e toglietela senza girarla.

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   Passaggio 2: Tagliare la frittatina a fili

   Arrotolate la frittatina raffreddata e tagliatela di traverso a striscioline di 3 mm. Allargatele con le dita: si ottengono fili gialli, che in Giappone si chiamano kinshi tamago e nel chirashi danno il colore.

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   Passaggio 3: Preparare il resto

   Tagliate il salmone in diagonale a fette di 5 mm, il cetriolo a mezzelune sottili, l’avocado a fette da aprire a ventaglio. Aprite i gamberi a farfalla. Tutto deve essere pronto prima di passare alle ciotole.

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   Passaggio 4: Distribuire il riso

   Dividete il riso tiepido in quattro ciotole larghe e livellatelo senza pressare. Il riso deve formare uno strato di 3–4 cm: nel chirashi si mangia insieme a quello che ha sopra, non si scava da sotto.

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   Passaggio 5: Comporre a settori

   Non mescolate niente. Disponete ogni ingrediente nella sua zona: una striscia di salmone, accanto il ventaglio di avocado, poi il cetriolo, un mucchietto di fili di frittata, i gamberi, un cucchiaio di uova di pesce. Il chirashi è bello proprio per questi confini.

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   Passaggio 6: Cospargere e servire

   Cospargete di sesamo e striscioline di nori appena prima di servire: con l’umidità la nori si ammorbidisce in pochi minuti. Servite la salsa di soia a parte in una ciotolina: versata sopra, il riso la assorbe tutta e diventa salato.