Zatirka – soupe au lait et miettes de pâte

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Frotter la farine

   Mettez la farine dans un grand saladier, aspergez-la d’eau (ou cassez-y l’œuf) et frottez-la entre vos paumes comme pour sabler une pâte. Visez des miettes de la taille d’un petit pois.

2. 02

   Étape 2 : Tamiser la farine libre

   Secouez les miettes dans un tamis à grosses mailles : ce qui passe, c’est la farine sèche, et c’est elle qui rend la soupe collante. Frottez-la de nouveau ou mettez-la de côté.

3. 03

   Étape 3 : Griller les miettes

   Faites-les chauffer dans une poêle sèche 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles sentent le pain. C’est facultatif, mais cela donne à la zatirka un goût de noisette.

4. 04

   Étape 4 : Porter le lait à ébullition

   Chauffez le lait avec l’eau, salez et sucrez si vous l’aimez sucrée. L’eau empêche le lait d’attacher au fond.

5. 05

   Étape 5 : Verser les miettes en pluie

   Ajoutez-les en pluie fine en remuant sans arrêt, sinon elles se soudent en un seul bloc. Laissez frémir 7–8 minutes à feu doux.

6. 06

   Étape 6 : Laisser reposer

   Ajoutez le beurre, couvrez et laissez 10 minutes. La soupe épaissit nettement ; détendez-la avec du lait chaud si elle va trop loin.