Zatirka, zuppa di latte con gnocchetti di farina

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Sfregare la farina

   Versate la farina in una ciotola larga, spruzzatela con l’acqua (oppure rompeteci l’uovo) e sfregatela tra i palmi, come quando si lavora il burro con la farina. L’obiettivo sono briciole grandi come un pisello.

2. 02

   Passaggio 2: Setacciare

   Passate le briciole in un setaccio a maglie larghe: quello che passa è farina asciutta, e renderebbe la zuppa collosa. Sfregatela di nuovo oppure mettetela da parte.

3. 03

   Passaggio 3: Tostare in padella

   Scaldate le briciole in una padella asciutta per 3–4 minuti, mescolando, finché profumano di pane. Il passaggio non è obbligatorio, ma dà alla zatirka un sapore di nocciola.

4. 04

   Passaggio 4: Portare a bollore il latte

   Portate a bollore il latte con l’acqua, salate e, se vi piace, aggiungete lo zucchero. L’acqua serve perché il latte non si attacchi al fondo.

5. 05

   Passaggio 5: Versare la zatirka

   Versate le briciole a pioggia sottile, mescolando senza sosta, altrimenti si incollano in un unico grumo. Cuocete a fuoco basso per 7–8 minuti.

6. 06

   Passaggio 6: Lasciar riposare

   Aggiungete il burro, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. La zatirka si addensa parecchio: se è rimasta troppo a lungo, allungatela con latte caldo.