Sformato di cavolo cappuccio
Il cavolo crudo in uno sformato resta croccante, ed è l’ultima cosa che vi aspettate da un piatto al forno. Venti minuti in padella cambiano tutto: il cavolo diventa morbido, dolciastro e si riduce di volume. Solo a quel punto lo leghiamo con uova e panna acida, che tengono tutto insieme in una specie di torta salata senza pasta.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 230 kcal
Ingredienti
Resa: 1 pirofila 22×30 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Stufare il cavolo
Scaldate l’olio e fate appassire cipolla e carota per 5 minuti, poi unite il cavolo e stufatelo con il coperchio per 20 minuti, finché è morbido e si è ridotto della metà.
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Passaggio 2: Asciugare
Togliete il coperchio e continuate per altri 5 minuti, perché il liquido in eccesso evapori. Con il cavolo bagnato le uova non riescono a rapprendersi.
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Passaggio 3: Intiepidire
Trasferite il cavolo in una ciotola e lasciatelo intiepidire per 10 minuti. Nel composto bollente le uova si cuocerebbero a fiocchi.
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Passaggio 4: Preparare il composto di uova
Sbattete le uova con la panna acida, il semolino, il sale e il pepe e lasciate riposare 5 minuti: il semolino deve gonfiarsi, altrimenti scricchiola sotto i denti.
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Passaggio 5: Unire
Mescolate il composto al cavolo tiepido insieme all’aneto e a metà del formaggio, versate tutto nella pirofila unta e livellate.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Cospargete con il formaggio rimasto e cuocete in forno statico a 180 °C per 40–45 minuti, fino a una crosta dorata. Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il semolino qui fa da spugna: assorbe l’umidità che il cavolo rilascia in forno. Potete sostituirlo con lo stesso peso di pangrattato.
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Consiglio
Il cavolo invernale è più duro e chiede 10 minuti di stufatura in più. Quello novello, al contrario, è pronto in 12 minuti, altrimenti si sfalda.
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Variante
Con 300 g di carne macinata rosolata a parte e unita al cavolo diventa una cena completa. Con i funghi al posto della carne è una versione più leggera.
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Conservazione
Si conserva in frigo per 3 giorni. È buono anche freddo e si scalda benissimo in padella con il coperchio, meglio che nel microonde.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 230 kcal | 1,380 kcal |
| Proteine | 11 g | 66 g |
| Grassi | 13 g | 78 g |
| Carboidrati | 17 g | 102 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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