Paté di funghi e noci
I funghi sono fatti al 90% di acqua, e finché quest’acqua non evapora non si rosolano: lessano. È per questo che il paté di funghi viene così spesso pallido e acquoso. Teneteli in padella finché non si riducono a un terzo e cominciano a dorarsi: solo allora arriva quel sapore tostato che ricorda la nocciola.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 150 kcal
Ingredienti
Resa: circa 400 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Scaldare bene la padella
Mettete i funghi solo in una padella ben calda con l’olio. In una padella tiepida rilasciano subito il loro liquido e stufano.
-
Passaggio 2: Far evaporare l’acqua
Cuocete per 12–15 minuti, mescolando di rado. Prima i funghi rilasciano molta acqua, poi questa evapora, e solo a quel punto cominciano a dorarsi.
-
Passaggio 3: Aggiungere la cipolla
Unite la cipolla e cuocete per altri 8 minuti, finché è morbida e dorata; alla fine aggiungete aglio e timo per 1 minuto.
-
Passaggio 4: Lasciar intiepidire
Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare per 10 minuti. Nel frullatore il composto bollente fa vapore e schizza.
-
Passaggio 5: Frullare con le noci
Frullate i funghi con le noci tostate e il succo di limone a impulsi, lasciando dei pezzetti piccoli. Le noci danno la grassezza che in un paté vegano sostituisce il burro.
-
Passaggio 6: Lasciar riposare
Salate, pepate e lasciate in frigorifero per 1 ora. Freddo il paté è più compatto e il sapore più netto.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Non lavate i funghi sotto l’acqua corrente: la assorbono. Passateli con un panno umido oppure sciacquateli velocissimi e asciugateli subito.
-
Consiglio
Una manciata di porcini secchi (15 g), ammollati in 100 ml di acqua bollente e tritati, cambia completamente il paté. Fate ridurre l’acqua di ammollo con i funghi fino a farla asciugare.
-
Variante
Versione non vegana: sostituite l’olio con 80 g di burro e aggiungete un cucchiaio di panna acida. Il sapore diventa più delicato e la consistenza cremosa.
-
Conservazione
Si conserva 4 giorni in frigorifero sotto un velo d’olio. Si congela fino a 2 mesi in porzioni: a differenza delle creme a base di latticini, questa sopporta bene il congelamento.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 900 kcal |
| Proteine | 4 g | 24 g |
| Grassi | 12 g | 72 g |
| Carboidrati | 6 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
