Tartinades et pâtés

Tartinade d’œufs durs aux oignons nouveaux

Écrasez les œufs à la fourchette et vous obtenez une pâte uniforme, sans caractère. La méthode classique est autre : les jaunes deviennent une crème lisse, les blancs sont coupés en dés et incorporés ensuite. Une seule tartinade, à la fois une base crémeuse et des morceaux. L’oignon nouveau entre en dernier, sinon il détrempe tout.

Aller à la recette
Pinterest

Tartinade d’œufs durs aux oignons nouveaux — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Repos
20 min
Total
45 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
180 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 350 g, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire les œufs durs

    Faites-les cuire 9 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les aussitôt dans l’eau froide. Ce temps donne un jaune ferme, sans le cerne gris qui apporte un goût soufré.

  2. Étape 2 : Séparer blancs et jaunes

    Écalez-les et séparez les jaunes des blancs. À partir de là, chacun a son rôle : les jaunes font la crème, les blancs la texture.

  3. Étape 3 : Travailler les jaunes

    Écrasez-les avec le beurre mou, la mayonnaise et la moutarde, jusqu’à une crème lisse, sans grumeaux.

  4. Étape 4 : Couper les blancs en dés

    Taillez-les en dés de 5 mm et incorporez-les à la crème de jaunes. Râpés, les blancs deviennent filandreux ; en dés, c’est bien meilleur.

  5. Étape 5 : L’oignon en dernier

    Ajoutez l’oignon nouveau, le sel et le poivre juste avant de mettre au frais. Ajouté plus tôt, il rend de l’eau et ramollit la tartinade.

  6. Étape 6 : Mettre au frais

    Placez 20 minutes au réfrigérateur : le beurre fige et la tartinade tient sur le pain au lieu de glisser.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les œufs de quelques jours s’écalent bien plus facilement que les très frais. Écalez-les sous un filet d’eau froide : la coquille se détache en lanières.

  • Astuce

    Le beurre n’est pas de trop : il fige au froid et tient la tartinade. Avec la seule mayonnaise, elle coule du pain à température ambiante.

  • Variante

    Avec 100 g de fromage fondu râpé, elle devient plus ferme et plus salée. Avec du thon en conserve, c’est un autre plat sur la même base.

  • Conservation

    2 jours en bocal fermé : les œufs durs s’altèrent plus vite que la plupart des garnitures. Ne la congelez pas.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie180 kcal1,080 kcal
Protéines8 g48 g
Lipides15 g90 g
Glucides3 g18 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de tartinades et pâtés

Tout voir