Tartinades et pâtés

Tartinade de salo à l’ail « anti-vampires »

Dans les villages ukrainiens, on avait un remède éprouvé contre les oupyrs, les vampires du folklore local : l’ail, suspendu au-dessus de la porte et frotté sur les fenêtres. Nous sommes allés plus loin en hachant une tête entière dans du salo, ce lard de porc salé. Le résultat : une tartinade qui a du caractère, pour le bortsch, le pain de seigle et les pampouchky, ces petits pains à l’ail, avec la garantie que personne ne viendra frapper la nuit.

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Tartinade de salo à l’ail « anti-vampires » — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
24 h
Total
24 h 15 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
290 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 bocal d’environ 450 g, 10 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le salo

    Grattez l’excès de sel, retirez la couenne et coupez le lard en cubes.

  2. Étape 2 : Préparer le reste

    Épluchez l’ail. Hachez le piment, entier ou à moitié si vous le voulez plus doux. Hachez grossièrement l’aneth, tiges comprises.

  3. Étape 3 : Hacher

    Passez le salo, l’ail, le piment et l’aneth au hachoir à viande, grille fine.

  4. Étape 4 : Assaisonner

    Ajoutez le sel et le poivre et mélangez soigneusement, jusqu’à une texture homogène.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Tassez dans un bocal, fermez et placez 1 jour au réfrigérateur, pour que l’ail et l’aneth parfument tout le lard.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Placez le salo 20 minutes au congélateur avant de le hacher : il sortira léger et aéré au lieu de s’écraser.

  • Variante

    Une pincée de paprika fumé lui donne une note fumée.

  • Conservation

    Bien fermée, au réfrigérateur, elle se garde jusqu’à 1 semaine.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie290 kcal2,900 kcal
Protéines3 g30 g
Lipides31 g310 g
Glucides1 g10 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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