Crema di uova sode e cipollotto
Se schiacciate semplicemente le uova con la forchetta, ottenete un composto uniforme e senza carattere. Il procedimento classico è un altro: i tuorli si lavorano fino a una crema liscia, gli albumi si tagliano a cubetti e si incorporano. Una sola crema, con una base morbida e i pezzetti. Il cipollotto va per ultimo, altrimenti rilascia acqua.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 180 kcal
Ingredienti
Resa: circa 350 g, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rassodare le uova
Immergetele nell’acqua bollente per 9 minuti e passatele subito in acqua fredda. 9 minuti danno un tuorlo compatto senza l’alone grigio, che lascia un retrogusto amarognolo.
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Passaggio 2: Separare
Sgusciatele e separate gli albumi dai tuorli. Da qui lavorano in modo diverso: i tuorli diventeranno crema, gli albumi consistenza.
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Passaggio 3: Lavorare i tuorli
Schiacciate i tuorli con la forchetta insieme al burro morbido, alla maionese e alla senape fino a una crema liscia e senza grumi.
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Passaggio 4: Tagliare gli albumi
Tagliate gli albumi a cubetti di 5 mm e incorporateli alla crema di tuorli. Grattugiati diventano fibrosi: a cubetti vengono molto meglio.
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Passaggio 5: Il cipollotto per ultimo
Unite cipollotto, sale e pepe appena prima di mettere in frigo. Aggiunto in anticipo rilascia il suo succo e la crema diventa liquida.
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Passaggio 6: Raffreddare
Lasciate in frigorifero per 20 minuti: il burro si rapprende e la crema resta sul pane invece di scivolare via.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le uova di qualche giorno si sgusciano molto più facilmente di quelle freschissime. Sgusciatele sotto un filo d’acqua fredda: il guscio viene via a strisce.
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Consiglio
Il burro non è di troppo: al freddo si rassoda e tiene insieme la crema. Con la sola maionese, a temperatura ambiente, scivola giù dal pane.
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Variante
Con un formaggio fuso a fette (100 g, grattugiato) la crema diventa più compatta e più sapida. Con il tonno in scatola è tutt’altro piatto, ma sulla stessa base.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero in un barattolo chiuso: le uova sode si deteriorano prima della maggior parte delle farciture. Non congelatela.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 1,080 kcal |
| Proteine | 8 g | 48 g |
| Grassi | 15 g | 90 g |
| Carboidrati | 3 g | 18 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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