Spiedini di maiale al forno
D’inverno, o in un appartamento, non c’è posto per un barbecue, ma la voglia di shashlyk resta. Il forno dà tutto tranne il fumo, e allora il fumo arriva dalla paprika affumicata. Conta un solo trucco: la griglia del forno al posto della teglia, perché l’aria calda raggiunga la carne da ogni lato.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 3 h
- Totale
- 4 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 460 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Mezzo cucchiaino di fumo liquido sostituisce la paprika affumicata, ma va messo nella marinata, non sulla carne cotta.
Resa: 8 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Tagliare e marinare
Tagliate il maiale a cubi di 4 cm. Frullate o grattugiate due cipolle fino a ridurle in poltiglia, mescolatele con il kefir, la paprika affumicata, il pepe e l’olio e ricopriteci la carne.
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Passaggio 2: Lasciare riposare
Mettete in frigorifero per 3 ore. Salate 20 minuti prima di infornare.
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Passaggio 3: Ammollare gli spiedini
Mettete a bagno gli spiedini di legno per 30 minuti. Quelli di metallo sono ancora meglio: portano il calore anche dentro la carne.
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Passaggio 4: Infilzare
Infilate 4–5 pezzi per spiedino, con anelli spessi della terza cipolla in mezzo. Gli spiedini devono appoggiarsi di traverso sulla griglia.
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Passaggio 5: Preparare la griglia
Preriscaldate il forno statico a 220 °C. Disponete gli spiedini sulla griglia, con sotto una teglia d’acqua: raccoglie il grasso ed evita che faccia fumo.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Cuocete per 30 minuti, girando una volta a metà. Negli ultimi 5 minuti accendete il grill: è quello che dà la crosticina.
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Passaggio 7: Controllare e servire
Incidete un pezzo: il succo deve uscire limpido. Lasciate riposare 5 minuti sotto la carta stagnola e servite con aneto e cipolla marinata.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non appoggiate gli spiedini direttamente sulla teglia: la carne resta nel suo sugo ed esce stufata, non arrosto.
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Sostituzione
Mezzo cucchiaino di fumo liquido sostituisce la paprika affumicata, ma va messo nella marinata, non sulla carne cotta.
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Variante
Con le sovracosce di pollo il tempo scende a 25 minuti, alla stessa temperatura.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni. Scaldateli a 180 °C per 8 minuti; il microonde ammorbidisce la crosticina.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 460 kcal | 1,840 kcal |
| Proteine | 33 g | 132 g |
| Grassi | 32 g | 128 g |
| Carboidrati | 6 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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