Profiteroles con panna e salsa al cioccolato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Cuocere l’impasto

   Portate a bollore i liquidi con il burro, lo zucchero e il sale, togliete il pentolino dal fuoco e versate subito tutta la farina. Mescolate fino a una palla liscia che si stacca dalle pareti.

2. 02

   Passaggio 2: Asciugare

   Rimettete sul fuoco per 2 minuti, mescolando, finché sul fondo del pentolino si forma una pellicola sottile. È questo passaggio a decidere se i bignè saranno vuoti dentro.

3. 03

   Passaggio 3: Incorporare le uova

   Lasciate intiepidire 5 minuti e aggiungete le uova una alla volta, lavorando fino a un composto omogeneo. L’ultima poco per volta: l’impasto deve cadere dalla spatola a triangolo, non a blocco.

4. 04

   Passaggio 4: Formare i bignè

   Con una bocchetta liscia formate dei ciuffi grandi come una noce, a 4 cm di distanza. Lisciate le punte con un dito bagnato, altrimenti si bruciano.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere

   Cuocete in forno statico per 12 minuti a 200 °C, poi per 18 minuti a 170 °C, senza aprire il forno. Quando sono pronti, i bignè sono leggeri, asciutti e suonano vuoti se li battete.

6. 06

   Passaggio 6: Asciugarli dentro

   Bucate ogni bignè di lato con uno stecchino e lasciateli nel forno spento per 10 minuti. Così il vapore esce e le pareti non si inumidiscono.

7. 07

   Passaggio 7: Montare la panna

   Montate con le fruste elettriche la panna fredda con lo zucchero a velo a neve ferma. La panna tiepida non monta: raffreddate anche la ciotola e le fruste.

8. 08

   Passaggio 8: Farcire e servire con la salsa

   Farcite i bignè freddi con la panna da un foro sul fondo. Sciogliete il cioccolato con i 100 ml di panna e versate la salsa calda sui profiteroles al momento di servire.