Coulis di frutti di bosco
Coulis di lamponi, fragole o ribes nero, anche surgelati: poco zucchero, sapore vivo e aspro, semi tolti al setaccio. Si addensa mentre si raffredda.
Dolci
Creme e farciture Digiuno ortodosso
Le creme per farcire e ricoprire le torte: pasticcera, frosting al formaggio, ganache e crema al burro alla meringa, con dosi, temperature e come salvare una crema impazzita.
