Salsa blue cheese al gorgonzola
La salsa per alette di pollo e sedano vive di consistenza: se frullate tutto il formaggio viene una crema grigia e uniforme, senza carattere. Metà si schiaccia, perché dia sapore a tutta la salsa, e metà resta a pezzetti: sono loro a rendere riconoscibile ogni cucchiaiata.
- Preparazione
- 10 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 160 kcal
Ingredienti
Resa: circa 350 ml, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Dividere il formaggio a metà
Sbriciolate il formaggio e mettetene da parte metà. L’altra metà schiacciatela con una forchetta fino a ridurla in pasta.
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Passaggio 2: Preparare la base
Mescolate il formaggio schiacciato con panna acida, maionese, succo di limone e aglio fino a un composto omogeneo. La salsa sarà densa, ed è normale.
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Passaggio 3: Allungare con il latte
Aggiungete il latte un cucchiaio alla volta, finché la salsa ha la consistenza che vi serve: più densa per intingere, più fluida per condire un’insalata.
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Passaggio 4: Unire i pezzetti
Aggiungete la metà di formaggio tenuta da parte e mescolate delicatamente, perché i pezzetti restino interi.
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Passaggio 5: Raffreddare 1 ora
Tenetela in frigorifero per almeno 1 ora. Appena mescolata sa di maionese con formaggio; dopo il riposo diventa una vera salsa blue cheese.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il sale non serve affatto: i formaggi erborinati sono molto sapidi. Se la salsa sembra piatta, manca acidità: aggiungete mezzo cucchiaio di limone.
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Consiglio
Più il formaggio è stagionato, più la salsa è decisa. Il gorgonzola dolce è morbido e cremoso, il gorgonzola piccante e il Roquefort sono pungenti e salati: se è la prima volta, cominciate dal dolce.
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Variante
Con lo yogurt greco al posto della maionese la salsa diventa più leggera e più acidula. Con panna fresca al 33% è più delicata, quasi un condimento per un’insalata con le pere.
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Conservazione
4 giorni in frigorifero. Al freddo si addensa: prima di servirla mescolatela e, se serve, aggiungete un cucchiaio di latte.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 160 kcal | 1,280 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 15 g | 120 g |
| Carboidrati | 2 g | 16 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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