Involtini di cavolo pigri, polpette con riso
L’idea è semplice: cavolo, riso e carne macinata finiscono in una polpetta invece che in un involtino. Il sapore dei holubtsi resta lo stesso, il lavoro si dimezza e la parte più noiosa, sbollentare e staccare le foglie, sparisce del tutto. Il riso entra a metà cottura e finisce di cuocere nella salsa.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Per le polpette
Per la salsa
-
Cosa usare al suo posto
Con la panna da cucina al posto della panna acida la salsa è più delicata e meno acidula.
Resa: 12 polpette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Precuocere il riso
Sciacquate il riso e lessatelo per 7 minuti in acqua salata: il chicco deve restare sodo al centro. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
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Passaggio 2: Preparare il cavolo
Tagliate il cavolo il più sottile possibile, salatelo e strizzatelo con le mani finché si ammorbidisce. Se il cavolo è vecchio, copritelo con acqua bollente per 5 minuti e poi strizzatelo bene.
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Passaggio 3: Impastare
Unite carne, cavolo, riso, cipolla tritata finemente e uovo. Salate, pepate e impastate bene: il composto deve tenere la forma.
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Passaggio 4: Formare e rosolare
Con le mani bagnate formate delle polpette rotonde alte 3 cm. Rosolatele nell’olio per 2 minuti per lato finché sono dorate, poi trasferitele in un tegame per stufare.
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Passaggio 5: Preparare la salsa
Nella stessa padella fate cuocere la carota frullata o grattugiata per 3 minuti, unite il concentrato di pomodoro, cuocete 1 minuto, poi versate l’acqua calda e la panna acida e regolate di sale.
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Passaggio 6: Stufare
Versate la salsa sulle polpette in modo che le copra quasi, aggiungete l’alloro e stufate coperto a fuoco basso per 40 minuti.
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Passaggio 7: Servire
Togliete dal fuoco e lasciate coperto per 10 minuti: la salsa si addensa. Cospargete di aneto e servite con altra panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Evitate il riso parboiled: non assorbe la salsa e resta asciutto dentro. Serve un riso a chicco tondo, ricco di amido.
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Variante
Con il macinato di sovracosce di pollo la versione è più leggera; riducete la stufatura a 30 minuti.
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Sostituzione
Con la panna da cucina al posto della panna acida la salsa è più delicata e meno acidula.
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Conservazione
Si conservano 3 giorni in frigo e il giorno dopo sono ancora più buone. Se potete, congelatele senza salsa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 21 g | 126 g |
| Grassi | 18 g | 108 g |
| Carboidrati | 24 g | 144 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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