Zucca ripiena al forno con formaggio e pancetta
È il piatto per cui vale la pena comprare una zucca non per la lanterna ma per la cena: tagliate il cappello, riempite l’interno di pane raffermo, formaggio e pancetta, bagnate con la panna, e per 1,5 ore il forno fa tutto da solo. La zucca arriva in tavola intera, e il cucchiaio ne tira fuori qualcosa a metà tra una fonduta e uno sformato di pane. Le dosi qui sono volutamente indicative: è una ricetta con cui giocare.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 440 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della groviera va bene qualsiasi formaggio che fonde bene: la mozzarella lo rende filante, un gouda stagionato gli dà un sapore di nocciola.
Resa: 1 zucca per 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
175 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 155 °C
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Passaggio 1: Scaldare il forno
Accendete il forno statico a 175 °C e foderate con carta forno una pirofila con i bordi in cui la zucca entri giusta. Si ammorbidirà e potrà afflosciarsi un po’ su un lato: la pirofila la sostiene.
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Passaggio 2: Tagliare il cappello
Con un coltello affilato tagliate il cappello intorno al picciolo, inclinando la lama come per una lanterna: così non cadrà dentro. Eliminate semi e filamenti con un cucchiaio, salate e pepate l’interno.
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Passaggio 3: Preparare il ripieno
In una ciotola unite pane, formaggio, pancetta, aglio, cipollotto e timo e pepate. Poco sale: pancetta e formaggio sono già salati.
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Passaggio 4: Riempire la zucca
Pressate il ripieno nella zucca: deve arrivare quasi al bordo. Se ne avanza, nessun problema; se non basta, aggiungete altro pane e formaggio.
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Passaggio 5: Versare la panna
Mescolate la panna con la noce moscata e un pizzico di sale e versatela lentamente all’interno. Il ripieno deve essere umido, ma non nuotare; se la zucca è più grande, usate più panna.
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Passaggio 6: Cuocere con il cappello
Rimettete il cappello, infornate e cuocete circa 1 ora, finché la polpa non comincia a cedere al coltello.
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Passaggio 7: Togliere il cappello
Togliete il cappello e cuocete ancora 30 minuti o più, finché la zucca non è del tutto morbida e un po’ afflosciata e il ripieno in superficie non è dorato.
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Passaggio 8: Servire
Portate la zucca in tavola intera. Tagliatela a spicchi o prendete la polpa con il cucchiaio insieme al ripieno.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete una zucca piccola dalla buccia spessa, come una butternut o una Hokkaido. Una grande zucca comune cuoce più a lungo di quanto serva al ripieno e butta molta acqua.
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Variante
La pancetta si può sostituire con 150 g di funghi saltati: il piatto diventa vegetariano, e un pezzo di formaggio cremoso sopra restituisce sostanza.
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Sostituzione
Al posto della groviera va bene qualsiasi formaggio che fonde bene: la mozzarella lo rende filante, un gouda stagionato gli dà un sapore di nocciola.
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Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero 2 giorni. Scaldateli a pezzi in forno a 180 °C per 15 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 440 kcal | 1,760 kcal |
| Proteine | 16 g | 64 g |
| Grassi | 27 g | 108 g |
| Carboidrati | 33 g | 132 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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