Dutch baby, pancake soffiato al forno
Il Dutch baby sta a metà strada tra una crespella e uno Yorkshire pudding: una pastella fluida finisce in una padella di ferro rovente e imburrata e in forno si solleva in onde alte e croccanti. Dentro resta tenero, quasi come una crema. Lo serviamo appena sfornato, con succo di limone, zucchero a velo e frutti di bosco, prima che abbia il tempo di sgonfiarsi.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 475 kcal
Ingredienti
Per la pastella
Per servire
Resa: 1 pancake da 25 cm, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Scaldare la padella
Mettete una padella di ghisa da 25 cm nel forno freddo e portate entrambi a 220 °C (statico) per almeno 15 minuti. È la temperatura della padella a decidere se il pancake si gonfierà.
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Passaggio 2: Frullare la pastella
Mentre il forno si scalda, frullate uova, latte, farina, zucchero, sale e vaniglia per 20–30 secondi, fino a una pastella liscia e spumosa, senza grumi. Va bene anche la frusta, ma sbattete con energia per 1 minuto intero.
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Passaggio 3: Fondere il burro
Con i guanti da forno tirate fuori la padella rovente, aggiungete il burro e ruotatela finché fonde e fa la schiuma, ricoprendo fondo e pareti. Non lasciatelo scurire.
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Passaggio 4: Versare la pastella
Versate subito la pastella al centro della padella e rimettetela immediatamente in forno.
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Passaggio 5: Cuocere il Dutch baby
Cuocete per 18–20 minuti senza aprire lo sportello, finché i bordi si sono alzati e hanno preso un colore dorato intenso e il centro è rappreso.
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Passaggio 6: Servire subito
Nel giro di pochi minuti si sgonfia, ed è normale. Spremeteci sopra il limone, spolverizzate di zucchero a velo, aggiungete i frutti di bosco e tagliate a spicchi direttamente nella padella.
Consigli e varianti
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Consiglio
Tenete uova e latte a temperatura ambiente: una pastella fredda raffredda la padella e il pancake cresce meno.
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Sostituzione
Niente ghisa? Va bene una tortiera di metallo da 23–25 cm, purché la preriscaldiate altrettanto a lungo.
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Variante
Per una versione salata, togliete zucchero e vaniglia e completate il pancake cotto con formaggio grattugiato, prosciutto cotto ed erbe aromatiche.
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Conservazione
Mangiatelo subito: da freddo perde la croccantezza e diventa simile a una frittata compatta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 475 kcal | 950 kcal |
| Proteine | 15 g | 30 g |
| Grassi | 26 g | 52 g |
| Carboidrati | 44 g | 88 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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