Syrniki proteici al forno con farina d’avena

Preparazione

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   Passaggio 1: Scaldare il forno

   Preriscaldate il forno statico a 200 °C e foderate una teglia con carta forno. Se la ricotta sembra umida, lasciatela in un colino per 10 minuti a sgocciolare: il siero in eccesso fa allargare i syrniki.

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   Passaggio 2: Prendere una ricotta liscia

   Prendete una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio. È questo che rende i syrniki teneri invece che granulosi.

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   Passaggio 3: Preparare l’impasto

   Unite l’uovo, il miele, la vaniglia e il sale e mescolate bene. Aggiungete i 40 g di farina d’avena e lavorate fino a un impasto morbido che tiene la forma e si attacca appena alle mani. Lasciatelo riposare 5 minuti, così la farina assorbe l’umidità.

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   Passaggio 4: Formare i syrniki

   Dividete l’impasto in 12 porzioni da circa 50 g. Con le mani umide formate delle palline, passatele nella farina d’avena rimasta e schiacciatele in dischi alti 2 cm. Pareggiate i bordi con un coltello: syrniki regolari cuociono in modo uniforme.

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   Passaggio 5: Cuocere il primo lato

   Disponeteli sulla teglia a 2–3 cm l’uno dall’altro e spennellate leggermente la superficie con l’olio. Cuocete per 15 minuti, finché sotto sono dorati.

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   Passaggio 6: Girare e finire

   Girateli con cura con una spatola sottile e cuocete altri 8–10 minuti, finché sono dorati su entrambi i lati e, premuti, tornano su.

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   Passaggio 7: Servire

   Lasciateli sulla teglia per 3–4 minuti perché si rassodino e non si rompano. Serviteli tiepidi con yogurt greco e frutti di bosco freschi.