Coppe di crema di ricotta e frutti di bosco
Questo dessert è il modo migliore che conosciamo per servire il formaggio fresco e vederlo sparire fino all’ultimo cucchiaio. In Ucraina si fa con il tvorog, il formaggio fresco più asciutto e acidulo della ricotta (va bene anche il quark): noi usiamo ricotta vaccina magra già liscia, la mescoliamo fino a una crema, aggiungiamo un po’ di panna montata per la leggerezza e la alterniamo a frutti di bosco e biscotti. Il risultato è morbido, fresco e non troppo dolce.
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 400 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per un dessert più leggero sostituite la panna con altri 100 g di yogurt greco denso: la crema sarà più compatta e acidula.
Resa: 4 bicchieri da 250 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mescolare la crema di ricotta
Mescolate la ricotta già liscia con panna acida, zucchero a velo e vaniglia per 1–2 minuti con lo sbattitore o con una frusta, fino a una crema omogenea.
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Passaggio 2: Aggiungere la panna
Montate la panna fredda con le fruste a picchi morbidi, quando il segno delle fruste resta ma le punte si piegano ancora. Incorporatela alla crema di ricotta in due volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
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Passaggio 3: Preparare i frutti
Lavate i frutti di bosco e asciugateli su un canovaccio. Tagliate le fragole in quarti. Tenete da parte qualche frutto più bello per la superficie.
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Passaggio 4: Sbriciolare i biscotti
Mettete i biscotti in un sacchetto e passateci sopra il mattarello fino a ottenere briciole grossolane: pezzetti grandi come un pisello danno una piacevole croccantezza.
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Passaggio 5: Comporre gli strati
In 4 bicchieri alternate gli strati: un cucchiaio di briciole, crema di ricotta, frutti di bosco, ancora crema e frutti. Completate con le briciole rimaste e i frutti tenuti da parte.
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Passaggio 6: Far raffreddare
Mettete i bicchieri in frigorifero per 1 ora: la crema diventa più compatta e i biscotti si ammorbidiscono appena sui bordi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete una ricotta già liscia: non servono né frullatore né setaccio, e la crema viene liscia come uno yogurt.
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Sostituzione
Per un dessert più leggero sostituite la panna con altri 100 g di yogurt greco denso: la crema sarà più compatta e acidula.
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Variante
Al posto dei biscotti usate granola o frutta secca tostata e tritata, e sostituite i frutti di bosco con fettine di pesca o albicocca.
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Conservazione
Il meglio è il giorno stesso. In frigorifero i bicchieri resistono fino a 1 giorno, ma i biscotti si ammorbidiscono a poco a poco.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 400 kcal | 1,600 kcal |
| Proteine | 20 g | 80 g |
| Grassi | 21 g | 84 g |
| Carboidrati | 33 g | 132 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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