Kalyta, pane rituale ucraino di Sant’Andrea
È il cuore delle veglie di Sant’Andrea in Ucraina: la kalyta pende dal soffitto appesa a un nastro rosso e, a turno, si salta per morderla senza usare le mani. A chi ci riesce spetta un anno fortunato, chi ride si ritrova una striscia di fuliggine sul viso. L’impasto è volutamente compatto, senza lievito di birra, pieno di papavero e noci, e la glassa di miele lo rende lucido e ancora più difficile da addentare.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 30 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
Resa: 1 kalyta da 25 cm di diametro, 10 pezzi
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente mescolate la farina, il sale e il lievito per dolci.
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Passaggio 2: Aggiungere acqua e olio
Versate l’acqua tiepida e mescolate, poi unite l’olio e mescolate ancora finché l’impasto non è omogeneo.
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Passaggio 3: Incorporare papavero e noci
Aggiungete il papavero con lo zucchero, le noci e l’uvetta e impastate finché non sono distribuiti in modo uniforme. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare 20 minuti.
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Passaggio 4: Formare l’anello
Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Mettete la palla su un foglio di carta da forno, schiacciatela in un disco alto 3–4 cm e aprite al centro, con le dita, un foro largo quanto un palmo. Se vi piace, decorate la superficie con qualche noce e un po’ di uvetta.
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Passaggio 5: Cuocere
Cuocete per 30 minuti, finché la kalyta non è dorata e, battuta sotto, suona vuota.
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Passaggio 6: Glassare con il miele
Spennellate la kalyta ancora calda con il miele, lasciatela raffreddare e infilate un nastro nel foro.
Consigli e varianti
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Consiglio
Fate il foro più largo di quanto vi sembri giusto: in forno l’impasto cresce e lo richiude circa della metà.
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Consiglio
La kalyta deve essere compatta, più vicina al pan di zenzero che a un pane soffice: altrimenti qualcuno la addenta al primo salto e il gioco finisce subito.
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Variante
Le amarene secche al posto dell’uvetta sembrano rubini sulla crosta.
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Conservazione
Sotto un canovaccio si conserva 2–3 giorni e migliora man mano che il miele penetra nella mollica.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 3,300 kcal |
| Proteine | 8 g | 80 g |
| Grassi | 12 g | 120 g |
| Carboidrati | 49 g | 490 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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