Pains et brioches

Kalyta – pain ukrainien de la Saint-André

C’est le cœur des veillées de la Saint-André en Ukraine : la kalyta pend du plafond au bout d’un ruban rouge, et chacun saute à son tour pour la mordre sans les mains. Qui y parvient aura une année heureuse, qui éclate de rire se fait barbouiller de suie. La pâte est volontairement dense, sans levure, chargée de pavot et de noix, et le miel la rend brillante… et plus glissante sous la dent.

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Kalyta – pain ukrainien de la Saint-André — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
30 min
Repos
20 min
Total
1 h 15 min
Portions
10
Difficulté
Facile
Par portion
330 kcal

Ingrédients

Quantité : 1 kalyta de 25 cm de diamètre, 10 parts

Étapes

Four

180 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 160 °C

  1. Étape 1 : Mélanger les ingrédients secs

    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.

  2. Étape 2 : Ajouter l’eau et l’huile

    Versez l’eau tiède et mélangez, puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  3. Étape 3 : Incorporer pavot et noix

    Ajoutez le pavot sucré, les noix et les raisins secs, puis pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient répartis partout. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 20 minutes.

  4. Étape 4 : Façonner la couronne

    Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Posez la boule sur du papier cuisson, aplatissez-la en un disque de 3–4 cm d’épaisseur et ouvrez au centre, avec les doigts, un trou large comme une paume. Décorez le dessus de quelques noix et raisins secs si vous le souhaitez.

  5. Étape 5 : Cuire

    Faites cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la kalyta soit bien dorée et sonne creux quand on tapote le dessous.

  6. Étape 6 : Glacer au miel

    Badigeonnez la kalyta encore chaude de miel, laissez-la refroidir et passez un ruban dans le trou.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Faites le trou plus large qu’il ne vous semble nécessaire : au four, la pâte gonfle et le referme de moitié.

  • Astuce

    La kalyta doit être dense, plus proche du pain d’épices que d’une brioche : sinon quelqu’un la mord au premier saut et le jeu s’arrête.

  • Variante

    Remplacez les raisins secs par des griottes séchées : plus acidulées, elles brillent comme des rubis sur la croûte.

  • Conservation

    Sous un torchon, la kalyta se garde 2–3 jours et gagne même en goût à mesure que le miel pénètre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 10 portions
Énergie330 kcal3,300 kcal
Protéines8 g80 g
Lipides12 g120 g
Glucides49 g490 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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