Linguine ai gamberi, aglio e limone
È la nostra pasta preferita per le sere di settimana: mezz’ora e in tavola c’è qualcosa che sa di mare, aglio e limone. I gamberi li rosoliamo a parte e li rimettiamo in padella solo alla fine, così restano succosi e sodi. La salsa si forma direttamente in padella, con vino, burro e acqua di cottura della pasta.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 680 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del vino potete usare 100 ml di acqua di cottura e aggiungere un altro cucchiaio di succo di limone.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare i gamberi
Asciugate i gamberi con carta da cucina e salateli. Mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta.
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Passaggio 2: Rosolare i gamberi
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga a fuoco alto. Disponete i gamberi in un solo strato e cuoceteli 1 minuto per lato, finché sono rosati fuori ma ancora appena traslucidi dentro. Trasferiteli in un piatto: finiranno di cuocere dopo.
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Passaggio 3: Cuocere le linguine
Buttate le linguine nell’acqua e cuocetele 1 minuto meno di quanto indicato sulla confezione.
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Passaggio 4: Scaldare l’aglio
Abbassate la fiamma sotto la padella a medio-bassa, versate l’olio rimasto e aggiungete aglio e peperoncino. Scaldate per 2 minuti, finché l’aglio è appena dorato; l’aglio scuro diventa amaro, quindi non allontanatevi.
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Passaggio 5: Sfumare con il vino
Versate il vino e fatelo ridurre a fuoco medio per 2 minuti, finché il liquido si dimezza.
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Passaggio 6: Formare la salsa
Con le pinze trasferite le linguine nella padella, aggiungete 100 ml di acqua di cottura e il burro. Mescolate per 1–2 minuti, finché la salsa si addensa e diventa lucida e la pasta è al dente.
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Passaggio 7: Rimettere i gamberi
Aggiungete i gamberi con il loro sugo, la scorza, il succo di limone e il prezzemolo e mescolate ancora per 30–60 secondi. I gamberi sono pronti quando sono del tutto opachi e piegati a una «C» morbida; se sono stretti ad anello, sono troppo cotti.
Consigli e varianti
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Consiglio
I gamberi surgelati scongelateli in frigorifero per una notte, oppure per 10 minuti in una ciotola di acqua fredda, poi asciugateli con grande cura: l’umidità impedisce loro di dorarsi.
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Sostituzione
Al posto del vino potete usare 100 ml di acqua di cottura e aggiungere un altro cucchiaio di succo di limone.
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Variante
Alla fine incorporate una manciata di pomodorini tagliati a metà: aggiungono colore e un’acidità dolce.
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Conservazione
Sono più buone subito. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 1 giorno; scaldateli brevemente, perché i gamberi non diventino gommosi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 680 kcal | 2,720 kcal |
| Proteine | 38 g | 152 g |
| Grassi | 25 g | 100 g |
| Carboidrati | 74 g | 296 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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