Bocconcini di pollo alla panna acida
Una salsa alla panna acida impazzisce per un solo motivo: la panna acida fredda versata in una padella che bolle. Si separa all’istante e non c’è modo di recuperarla. La soluzione è semplice: abbassate il fuoco e stemperate prima la panna acida con un liquido caldo. Poi fa tutto il pollo, a cui bastano 20 minuti nella salsa.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Un cucchiaino di amido di mais al posto della farina rende il piatto senza glutine.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare il pollo
Tagliate le sovracosce a pezzi generosi di 4 cm: quelli piccoli si asciugano e scompaiono nel sugo.
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Passaggio 2: Rosolare
Scaldate l’olio e rosolate il pollo a fuoco vivo per 6–7 minuti, finché è dorato. Salatelo dopo la rosolatura, non prima.
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Passaggio 3: Aggiungere la cipolla
Unite le cipolle affettate e cuocete per 5 minuti, finché sono traslucide e morbide.
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Passaggio 4: Aggiungere la farina
Spolverizzate con la farina, mescolate e lasciatela cuocere per 1 minuto: è lei che addensa il sugo senza grumi.
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Passaggio 5: Stemperare la panna acida
Abbassate il fuoco. In una ciotola a parte mescolate la panna acida con l’acqua calda, poi versatela in padella mescolando di continuo.
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Passaggio 6: Cuocere a fuoco dolce
Aggiungete l’aglio tritato, il sale e il pepe e cuocete con il coperchio per 20 minuti. Il sugo deve appena fremere, senza mai bollire.
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Passaggio 7: Controllare
Tagliate un pezzo: la carne deve essere bianca fino al centro e il sugo deve velare il cucchiaio.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di aneto tritato e servite con purè, pasta o patate lesse.
Consigli e varianti
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Consiglio
La panna acida con meno del 15% di grassi si separa più facilmente: per i sughi usate quella al 20%.
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Variante
Funghi rosolati a parte e aggiunti con la cipolla trasformano il piatto in un ricco sugo ai funghi.
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Sostituzione
Un cucchiaino di amido di mais al posto della farina rende il piatto senza glutine.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni; scaldatelo a fuoco dolce con un cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 1,560 kcal |
| Proteine | 33 g | 132 g |
| Grassi | 24 g | 96 g |
| Carboidrati | 9 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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