Pollo tikka masala
Il tikka masala si fa in due tempi: prima il pollo marina nello yogurt con le spezie e si abbrustolisce fino ad avere i bordi bruciacchiati, poi cuoce in una salsa vellutata di pomodoro e panna. Sono proprio quei bordi a dare al piatto il sapore affumicato da ristorante. Il piccante è moderato, quindi piace anche a chi non ama il fuoco in bocca.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 500 kcal
Ingredienti
Per la marinata
Per la salsa
-
Cosa usare al suo posto
La panna si può sostituire con latte di cocco: la salsa diventa un po’ più dolce.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
250 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 230 °C
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Passaggio 1: Marinare il pollo
Tagliate le sovracosce a pezzi di 4 cm. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata, aggiungete il pollo e mescolate bene, perché ogni pezzo ne sia ricoperto. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora, meglio per tutta la notte.
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Passaggio 2: Abbrustolire il pollo
Accendete il grill del forno al massimo (circa 250 °C). Infilate il pollo sugli spiedini o disponetelo su una griglia sopra una leccarda foderata di alluminio, scuotendo via la marinata in eccesso. Cuocete 10–12 minuti, girando una volta, finché i bordi sono anneriti qua e là.
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Passaggio 3: Rosolare la cipolla
Intanto scaldate il burro con l’olio in una casseruola larga. Aggiungete la cipolla tritata fine e cuocete a fuoco medio per 10–12 minuti, mescolando, finché è morbida e di un bruno dorato.
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Passaggio 4: Tostare le spezie
Aggiungete aglio e zenzero e cuocete 1 minuto. Unite garam masala, cumino, coriandolo, paprika e peperoncino e tostate per 30–40 secondi mescolando sempre, finché profumano. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora 1 minuto.
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Passaggio 5: Cuocere la salsa
Versate la passata e 100 ml d’acqua, aggiungete lo zucchero, portate a bollore e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, finché la salsa si addensa. Se volete, frullatela fino a renderla liscia.
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Passaggio 6: Unire il pollo
Versate la panna, aggiungete il pollo abbrustolito e cuocete a fuoco basso per 8–10 minuti, finché il pollo arriva a 74 °C al cuore e la salsa diventa vellutata. Regolate di sale.
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Passaggio 7: Servire con il coriandolo
Cospargete di coriandolo fresco tritato e servite con riso basmati o pane naan.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non abbiate paura dei bordi bruciacchiati sul pollo: sono proprio loro a dare al tikka il suo tipico sapore affumicato.
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Sostituzione
La panna si può sostituire con latte di cocco: la salsa diventa un po’ più dolce.
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Variante
Per un colore più vivo e un piccante morbido sostituite parte della paprika con peperoncino del Kashmir.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni o in congelatore fino a 2 mesi. Scaldatelo a fuoco basso con un po’ d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 500 kcal | 2,000 kcal |
| Proteine | 40 g | 160 g |
| Grassi | 30 g | 120 g |
| Carboidrati | 18 g | 72 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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