Miglio al latte con zucca
Il miglio ha una patina grassa che con il tempo irrancidisce, ed è da lì che viene il retrogusto amaro di questo piatto. Basta 1 minuto sotto l’acqua bollente per eliminarla. Poi conta tutto l’ordine: la zucca si ammorbidisce nell’acqua, il latte arriva dopo, quando il chicco ha già cominciato a gonfiarsi.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 325 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Potete sostituire il miglio con riso a chicco tondo nello stesso peso, ma servono 100 ml di liquido in più.
Resa: 4 porzioni, circa 1,5 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Sciacquare il miglio
Sciacquate il miglio in acqua fredda finché l’acqua è limpida, poi copritelo con acqua bollente per 1 minuto e scolatelo. Così si elimina la patina grassa responsabile dell’amaro.
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Passaggio 2: Cuocere la zucca
Mettete i cubetti di zucca in una casseruola dal fondo spesso con l’acqua, coprite e cuocete per 10–12 minuti, finché cominciano a sfaldarsi sotto il cucchiaio.
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Passaggio 3: Aggiungere il miglio
Unite il miglio alla zucca, versate il latte, salate e aggiungete lo zucchero. Quanto zucchero dipende dalla zucca: la zucca moscata è dolce da sola, una zucca comune vuole il cucchiaio intero.
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Passaggio 4: Cuocere a fuoco basso
Portate a bollore e cuocete per 25–30 minuti al minimo, mescolando sul fondo ogni 5 minuti. Il latte si attacca piano e senza avvisare.
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Passaggio 5: Controllare il miglio
È pronto quando un chicco di miglio si schiaccia facilmente tra le dita e la zucca si è sciolta del tutto. Se resta liquido, lasciate cuocere altri 5 minuti senza coperchio.
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Passaggio 6: Lasciar riposare
Aggiungete il burro, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. Il composto diventa omogeneo e il sapore della zucca viene in primo piano.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se volete pezzetti di zucca ben visibili, tenete da parte un terzo dei cubetti e aggiungeteli con il latte: non faranno in tempo a sfaldarsi.
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Variante
In forno, in una pentola di coccio coperta a 180 °C, lo stesso piatto richiede 50 minuti, ma esce con un bordo caramellato.
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Sostituzione
Potete sostituire il miglio con riso a chicco tondo nello stesso peso, ma servono 100 ml di liquido in più.
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Conservazione
In frigorifero 3 giorni. Si addensa molto: allungatelo con latte direttamente in padella a fuoco basso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 325 kcal | 1,300 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 12 g | 48 g |
| Carboidrati | 45 g | 180 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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