Hosomaki al cetriolo (kappa maki)

Preparazione

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   Passaggio 1: Tagliare il cetriolo

   Tagliate il cetriolo in quattro per il lungo ed eliminate il cuore acquoso con i semi: è proprio quello che bagna il rotolo dall’interno. Tagliate la polpa in bastoncini lunghi, spessi come una matita, circa 5 mm.

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   Passaggio 2: Preparare il piano

   Avvolgete la stuoia di bambù nella pellicola, così il riso non si infila tra le stecche. Tenete accanto una ciotola d’acqua acidulata con un cucchiaio di aceto: le mani bagnate sono l’unica cosa che impedisce al riso di attaccarsi alle dita.

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   Passaggio 3: Stendere il riso

   Appoggiate mezzo foglio di nori con il lato ruvido verso l’alto e il lato lungo verso di voi. Con la mano bagnata prendete 80 g di riso e stendetelo in uno strato sottile e uniforme, lasciando libera una striscia di 1 cm sul bordo lontano. Non pressate: il riso deve posarsi, non essere schiacciato.

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   Passaggio 4: Mettere il ripieno

   Se vi piace piccante, passate una striscia di wasabi di traverso sul riso. Disponete i bastoncini di cetriolo in una fila, a un terzo dal bordo vicino, non al centro, altrimenti arrotolando il ripieno finisce di lato.

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   Passaggio 5: Arrotolare

   Sollevate il bordo vicino della stuoia con i pollici, tenendo fermo il ripieno con le altre dita, e ribaltatelo sopra il ripieno in modo che il bordo della nori si appoggi oltre. Tirate la stuoia e stringete in modo uniforme per tutta la lunghezza, senza strattoni. Finite di arrotolare e lasciate la chiusura sotto.

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   Passaggio 6: Lasciar fissare

   Lasciate il rotolo con la chiusura in basso per 2 minuti. La striscia libera di nori si inumidisce con il riso e si incolla da sola: non servono colla né acqua.

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   Passaggio 7: Tagliare con la lama bagnata

   Bagnate un coltello lungo e affilato e tagliate il rotolo a metà, tirando la lama verso di voi e poi spingendola, non con un unico lungo movimento, altrimenti il rotolo si allunga. Affiancate le due metà e tagliatele ciascuna in quattro. Bagnate la lama prima di ogni taglio.