Jambalaya
La jambalaya è il riso in una sola pentola della Louisiana, dove i chicchi assorbono tutto: il grasso affumicato della salsiccia, i succhi del pollo, i pomodori e le spezie. Il sapore parte dalla «santa trinità» della cucina creola: cipolla, peperone verde e sedano. La piccantezza è moderata, ma è facile aggiungere pepe di Caienna a piacere.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 5 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 580 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Anche senza gamberi la jambalaya è buonissima: portate il pollo a 700 g.
Resa: 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rosolare la salsiccia
Tagliate la salsiccia a rondelle spesse 1 cm. Rosolatela nell’olio in una pentola larga dal fondo spesso a fuoco medio per 5 minuti, finché i bordi si colorano, e trasferitela su un piatto.
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Passaggio 2: Dorare il pollo
Tagliate il pollo a pezzi di 3 cm e conditelo con metà della paprika e metà del sale. Rosolatelo nel grasso della salsiccia per 5–6 minuti, finché è dorato, e mettetelo insieme alla salsiccia.
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Passaggio 3: Preparare la «trinità»
Tritate fini cipolla, peperone verde e sedano. Cuoceteli nella stessa pentola per 6–8 minuti, staccando dal fondo i residui rosolati, finché le verdure si ammorbidiscono.
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Passaggio 4: Aggiungere le spezie
Unite l’aglio tritato, la paprika rimasta, il timo, l’origano e il pepe di Caienna e scaldate per 1 minuto, mescolando, finché sprigionano il loro profumo.
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Passaggio 5: Aggiungere riso e liquidi
Versate la polpa e il brodo caldo, aggiungete l’alloro e il sale rimasto e portate a bollore. Versate il riso, rimettete salsiccia e pollo, mescolate una sola volta e livellate.
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Passaggio 6: Cuocere con il coperchio
Coprite bene e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, senza sollevare il coperchio e senza mescolare.
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Passaggio 7: Aggiungere i gamberi
Distribuite i gamberi sul riso, coprite di nuovo e cuocete per 5–7 minuti, finché sono rosa e opachi e il riso è tenero e ha assorbito tutto il liquido. Lasciate riposare 5 minuti, sgranate con una forchetta e cospargete di cipollotto a rondelle.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se non trovate l’andouille, usate una buona salsiccia di maiale affumicata all’aglio, per esempio dei salsicciotti affumicati, e aggiungete un pizzico in più di pepe di Caienna.
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Sostituzione
Anche senza gamberi la jambalaya è buonissima: portate il pollo a 700 g.
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Variante
Per una versione cajun senza pomodoro, sostituite la polpa con altri 300 ml di brodo e rosolate di più la carne: il riso diventa scuro e più affumicato.
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Conservazione
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldatela con il coperchio e qualche cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 580 kcal | 3,480 kcal |
| Proteine | 37 g | 222 g |
| Grassi | 23 g | 138 g |
| Carboidrati | 52 g | 312 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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