Makaronnyk, sformato dolce di pasta e ricotta
Il makaronnyk nasce per la pasta avanzata del giorno prima, ma quella appena cotta funziona altrettanto bene, se la scolate in anticipo. In forno passa altri 20 minuti ad assorbire la crema di latte e uova, ed è proprio lì che finisce di cuocere: cotta del tutto, diventerebbe una pappa. Sappiamo che in Italia la pasta con lo zucchero sorprende: assaggiatelo come un budino, non come un primo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 405 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto del latte va bene il kefir: lo sformato diventa un po’ più acidulo e soffice.
Resa: teglia 20×25 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Cuocere la pasta al dente
Cuocetela in acqua salata 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Deve restare ben soda al centro: al resto penseranno il forno e la crema.
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Passaggio 2: Condire con il burro
Scolate la pasta, rimettetela nella pentola ancora calda e mescolatela con il burro. Il velo di grasso impedisce che si incolli in un blocco mentre preparate la crema.
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Passaggio 3: Preparare l’uvetta
Coprite l’uvetta con acqua bollente per 10 minuti e asciugatela. Usate una ricotta già liscia: non serve passarla al setaccio.
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Passaggio 4: Preparare la crema
Sbattete le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale, versate il latte e incorporate la ricotta. Il composto deve essere fluido come uno yogurt da bere: uno denso non impregna la pasta.
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Passaggio 5: Unire
Mescolate pasta, crema e uvetta direttamente nella teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellate in modo che il liquido copra appena la pasta.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Forno statico preriscaldato a 180 °C, 35–40 minuti. È pronto quando la crema si è rappresa ai bordi e le punte della pasta in superficie sono dorate e croccanti.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Lasciatelo nella teglia per 10 minuti: così si taglia in quadrati regolari invece di sbriciolarsi. Servitelo tiepido con panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
La parte più buona del makaronnyk sono le punte dorate della pasta in superficie. Non riempite la teglia fino all’orlo: lasciate lo strato superiore fuori dal liquido.
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Variante
Versione salata: eliminate zucchero e uvetta e aggiungete 100 g di formaggio a pasta semidura grattugiato e pepe nero.
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Sostituzione
Al posto del latte va bene il kefir: lo sformato diventa un po’ più acidulo e soffice.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigo. Riscaldatelo in forno a 170 °C per ritrovare la superficie croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 405 kcal | 2,430 kcal |
| Proteine | 18 g | 108 g |
| Grassi | 14 g | 84 g |
| Carboidrati | 51 g | 306 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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