Sformato di zucchine
La zucchina è fatta d’acqua per il 95%, e quell’acqua da qualche parte deve andare: o finisce nella pirofila, o la togliete prima. Venti minuti con il sale tirano fuori quasi un bicchiere di liquido da un chilo di zucchine. Una volta strizzate, lo sformato tiene la forma, si taglia a quadrotti e sa di zucchina, non di pastella annacquata.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 250 kcal
Ingredienti
Resa: 1 teglia Ø 24 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Grattugiare e salare
Passate le zucchine nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatele a fori grossi, cospargetele con il cucchiaino di sale e lasciatele riposare per 20 minuti. Le zucchine giovani non vanno sbucciate: la buccia è sottile e aiuta a tenere la forma.
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Passaggio 2: Strizzare
Strizzate le zucchine con le mani o in una garza. Da un chilo escono 150–200 ml d’acqua: tutto liquido che non finirà nello sformato.
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Passaggio 3: Preparare la base
Unite le uova, la panna acida, l’aglio, l’aneto e il pepe e mescolate. Non serve altro sale: una parte è rimasta nelle zucchine.
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Passaggio 4: Aggiungere farina e formaggio
Incorporate la farina con il lievito e due terzi del formaggio. Il composto deve essere denso come una pastella per frittelle; se cola, aggiungete un cucchiaio di farina.
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Passaggio 5: Livellare e cospargere
Trasferite il composto nella teglia unta, livellatelo e cospargetelo con il formaggio rimasto. Lo strato deve essere alto 3–4 cm: uno più spesso non cuoce al centro.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico a 180 °C per 40–45 minuti, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce asciutto. Lasciate riposare 15 minuti prima di tagliare.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non buttate subito l’acqua strizzata: se il composto vi viene troppo denso, un cucchiaio di quel liquido sistema la consistenza senza togliere sapore.
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Consiglio
Le zucchine grandi con molti semi danno un retrogusto amaro e tanta acqua. Se avete solo quelle, eliminate tutta la parte centrale con i semi.
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Variante
Con la feta al posto del formaggio a pasta semidura lo sformato diventa più sapido e umido; con dei pomodorini sopra ha un aspetto più da festa.
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Conservazione
Si conserva in frigo per 3 giorni. È buono anche freddo: con un cucchiaio di panna acida diventa una colazione già pronta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 1,500 kcal |
| Proteine | 12 g | 72 g |
| Grassi | 15 g | 90 g |
| Carboidrati | 16 g | 96 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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