Crostini con paté di fegato e marmellata di cipolle
Il paté sul pane è una cosa semplice, che però vive o muore per due dettagli. Primo: la baguette va tostata finché è croccante, perché una base morbida sotto una crema grassa sa di crudo. Secondo: al paté serve acidità, altrimenti dopo il terzo crostino il sapore diventa pesante. Qui la porta la marmellata di cipolle rosse al balsamico.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 260 kcal
Ingredienti
Per i crostini
Per guarnire
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Cosa usare al suo posto
Al posto della marmellata di cipolle, un cucchiaio di salsa di cranberry, di confettura densa di prugne o qualche mirtillo rosso marinato.
Resa: 24 crostini, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tostare la baguette
Disponete le fette su una teglia, irroratele con l’olio e tostatele per 8–10 minuti nel forno statico preriscaldato a 190 °C, finché sono dorate. Devono spezzarsi, non piegarsi.
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Passaggio 2: Strofinare l’aglio
Strofinate leggermente i crostini ancora caldi con lo spicchio tagliato. Il pane caldo prende esattamente l’aglio che serve; su quello freddo non si sente.
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Passaggio 3: Cuocere la marmellata di cipolle
Stufate le cipolle in un cucchiaio di olio per 10 minuti, finché sono morbide, poi aggiungete lo zucchero e l’aceto balsamico e cuocete per altri 3–4 minuti, finché diventano scure e appiccicose.
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Passaggio 4: Ammorbidire il paté
Il paté freddo strappa il pane e si spalma a grumi. Lasciatelo 20 minuti a temperatura ambiente e si stenderà liscio.
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Passaggio 5: Comporre i crostini
Spalmate il paté in modo generoso, sopra mezzo cucchiaino di marmellata di cipolle e una fogliolina di timo. Servite subito, finché il crostino è croccante.
Consigli e varianti
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Consiglio
I crostini si possono tostare il giorno prima e tenere in un sacchetto di carta: in quello di plastica durante la notte diventano molli.
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Consiglio
Fate almeno il doppio della marmellata di cipolle: in frigorifero si conserva 2 settimane e salva qualsiasi formaggio, salume o panino.
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Sostituzione
Al posto della marmellata di cipolle, un cucchiaio di salsa di cranberry, di confettura densa di prugne o qualche mirtillo rosso marinato.
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Conservazione
I crostini composti non reggono più di 1 ora. Separati: il paté 3 giorni, la marmellata 2 settimane, i crostini 1 giorno.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 260 kcal | 2,080 kcal |
| Proteine | 9 g | 72 g |
| Grassi | 16 g | 128 g |
| Carboidrati | 19 g | 152 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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