Galette di zucchine, ricotta e feta
La galette è la più alla mano delle torte salate: niente stampo, niente bordi regolari, la pasta si ripiega a pieghe intorno al ripieno e basta. Sotto le zucchine stendiamo uno strato cremoso di ricotta e feta con scorza di limone, e le zucchine le saliamo prima, così perdono l’acqua invece di bagnare il fondo. È buona sia tiepida sia a temperatura ambiente.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 1 h 10 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 400 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
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Cosa usare al suo posto
Niente ricotta? Mescolate un formaggio fresco già liscio, come un quark, con un cucchiaio di panna acida o di yogurt greco.
Resa: 1 galette da 28 cm, 6 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Preparare la pasta
Mescolate farina e sale, grattugiate dentro il burro freddo con la grattugia a fori grossi e lavoratelo in fretta con la punta delle dita, fino a briciole con scaglie piatte di burro. Aggiungete l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, finché l’impasto stretto nel pugno resta unito. Formate un disco, avvolgetelo e mettetelo in frigorifero per 1 ora.
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Passaggio 2: Salare le zucchine
Tagliate le zucchine a rondelle di 3 mm, mescolatele con il sale e lasciatele in un colino per 20 minuti. Stendetele su un canovaccio e tamponatele bene, così la galette non diventa acquosa.
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Passaggio 3: Preparare la crema
Mescolate ricotta, feta, scorza di limone, aglio, metà della menta tritata e un po’ di pepe, fino a ottenere una crema.
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Passaggio 4: Stendere la pasta
Scaldate il forno statico a 200 °C. Stendete la pasta direttamente su un foglio di carta forno in un disco di 32–34 cm, spesso circa 3 mm, poi fatelo scivolare con tutta la carta su una teglia.
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Passaggio 5: Farcire
Spalmate la crema di formaggi sulla pasta lasciando libero un bordo di 5 cm. Disponete sopra le zucchine a cerchi sovrapposti, irrorate con l’olio e macinate un po’ di pepe.
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Passaggio 6: Ripiegare i bordi
Ripiegate il bordo sul ripieno, formando una piega ogni 5–6 cm. Spennellate la pasta con l’uovo sbattuto.
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Passaggio 7: Cuocere in forno
Cuocete per 40–45 minuti, finché la pasta è ben dorata e le zucchine sono abbrustolite ai bordi. Sollevate un lembo con una spatola: sotto deve essere dorata e asciutta.
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Passaggio 8: Raffreddare e servire
Lasciate intiepidire la galette sulla teglia per 10 minuti, cospargetela con la menta rimasta e tagliatela a fette.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il burro nella pasta deve restare freddo. Se l’impasto diventa appiccicoso mentre lo stendete, rimettetelo in frigorifero per 10–15 minuti.
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Variante
Sostituite parte delle zucchine con fettine sottili di pomodoro, oppure infilate tra le rondelle qualche anello di cipolla rossa.
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Sostituzione
Niente ricotta? Mescolate un formaggio fresco già liscio, come un quark, con un cucchiaio di panna acida o di yogurt greco.
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Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Scaldateli a 180 °C per 8–10 minuti, così la pasta torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 400 kcal | 2,400 kcal |
| Proteine | 11 g | 66 g |
| Grassi | 26 g | 156 g |
| Carboidrati | 30 g | 180 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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