Zuppa di formaggio fuso con crostini
Il formaggio fuso ha un vizio: nella zuppa che bolle si raccoglie in fili elastici invece di sciogliersi. Lo salvano il freddo e la grattugia: dopo 30 minuti in freezer il formaggio si grattugia a fori grossi e si scioglie nel brodo caldo in modo uniforme, senza grumi. Da quel momento la zuppa non bolle più.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
Per la zuppa
Per i crostini
Resa: circa 2 l, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rassodare il formaggio
Mettete i panetti di formaggio fuso in freezer per 30 minuti. Il formaggio freddo si grattugia, quello morbido si spalma soltanto sulla grattugia.
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Passaggio 2: Cuocere le patate
Portate a bollore il brodo, aggiungete le patate e cuocetele per 12–15 minuti, finché sono morbide.
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Passaggio 3: Appassire le verdure
Mentre le patate cuociono, stufate nel burro cipolla e carota per 6–7 minuti, finché sono morbide, e trasferitele nella pentola.
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Passaggio 4: Fermare il bollore
Abbassate la fiamma finché la zuppa smette di bollire. È il momento chiave: il formaggio non va mai aggiunto al brodo in ebollizione.
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Passaggio 5: Incorporare il formaggio
Grattugiate il formaggio semicongelato con la grattugia a fori grossi e aggiungetelo a manciate, mescolando ogni volta finché si scioglie del tutto. La fretta qui produce proprio quei grumi.
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Passaggio 6: Tostare i crostini
Rosolate i cubetti di pane nell’olio con l’aglio per 4–5 minuti, finché sono croccanti. Aggiungeteli nel piatto, non nella pentola: nella zuppa si ammollano in 1 minuto.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Salate, pepate, coprite e lasciate riposare per 10 minuti. La zuppa si addensa e il sapore del formaggio si distribuisce in modo uniforme.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete formaggio fuso a panetto con pochi ingredienti in etichetta, non le creme spalmabili in vaschetta: spesso contengono amido e nella zuppa lasciano un sapore farinoso.
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Consiglio
Se il formaggio ha comunque fatto i grumi, frullate la zuppa con il frullatore a immersione. Diventerà una crema, ma sarà salva del tutto.
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Variante
Con pollo affumicato: aggiungete 200 g di petto a pezzetti insieme al soffritto. Con i funghi: 250 g di champignon rosolati a parte finché sono dorati.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigo. Riscaldatela a fuoco basso senza farla bollire, altrimenti il formaggio si separa. Conservate i crostini a parte.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,740 kcal |
| Proteine | 11 g | 66 g |
| Grassi | 17 g | 102 g |
| Carboidrati | 23 g | 138 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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