Horneados

Masas y bases Ayuno ortodoxo

Las masas base a las que remite cualquier otra receta: de levadura, quebrada, de hojaldre, choux, de pizza y para crepes, además de una masa madre.

Masa de pizza — el plato terminado

Masa de pizza

Masa de pizza al 65% de hidratación: autólisis de media hora, dos horas de bloque y un día entero en el refrigerador antes de estirarla a mano.

Tiempo activo: 30 min más tiempo de espera: +26 h Dificultad: Media