Baba ganoush
Le baba ganoush d’aubergines vraiment brûlées : la chair s’effondre, s’égoutte une demi-heure, puis se hache au couteau, jamais au mixeur. Un mezzé végane.
Plats principaux
Tartinades et pâtés Carême orthodoxe
Tartinades, pâtés et dips pour le pain : houmous, baba ganoush, forshmak, tapenade, tartinades au fromage et aux légumes, avec une texture qui s’étale et une conservation honnête.
