Crema di bryndza alle erbe
Da sola la bryndza, formaggio di pecora in salamoia simile alla feta, è troppo salata e asciutta per essere spalmata: il formaggio spalmabile e un cucchiaio di panna acida la rendono cremosa senza coprirne il sapore. Le erbe le tritiamo al coltello, perché nel frullatore l’aneto diventa una poltiglia che tinge tutto di un verde poco invitante. E di sale non ne serve neanche un granello.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Al posto della bryndza va bene la feta: è un po’ più morbida, quindi vi servirà meno panna acida.
Resa: circa 500 g, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Assaggiare la bryndza
Tagliatene un pezzetto e assaggiatelo. Se è molto salata, tenetela in acqua fredda per 20 minuti, poi asciugatela con carta da cucina.
-
Passaggio 2: Grattugiare il formaggio
Grattugiate la bryndza con la grattugia a fori grossi oppure schiacciatela con una forchetta. La grattugia fine si intasa e trasforma il formaggio in plastilina.
-
Passaggio 3: Unire lo spalmabile
Lavorate la bryndza con il formaggio spalmabile e l’aglio con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, oppure frullate per 30 secondi se la volete perfettamente liscia.
-
Passaggio 4: Regolare la consistenza
Il punto giusto: il composto forma un picco sul cucchiaio e non cola. Aggiungete la panna acida un cucchiaino alla volta finché non arrivate a questa consistenza.
-
Passaggio 5: Incorporare le erbe
Tritate finemente al coltello aneto e cipollotto e incorporateli con una spatola. Pepe a piacere, sale no: la bryndza è già salata.
-
Passaggio 6: Far riposare in frigo
Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero per 1 ora. In questo tempo l’aglio si diffonde in tutta la crema, che diventa anche più compatta.
-
Passaggio 7: Servire
Trasferite in una ciotola, formate un incavo con il dorso del cucchiaio e riempitelo di olio extravergine. Servite con pane caldo o verdure crude.
Consigli e varianti
-
Consiglio
La crema tiene bene la forma, quindi potete usarla con la sac à poche per farcire tartellette o mezze uova sode.
-
Variante
Un cucchiaio di peperone rosso arrostito, schiacciato con la forchetta, aggiunge un contrasto dolce e una sfumatura rosata.
-
Sostituzione
Al posto della bryndza va bene la feta: è un po’ più morbida, quindi vi servirà meno panna acida.
-
Conservazione
Si conserva 4 giorni in frigorifero in un barattolo chiuso. Con il tempo le erbe scuriscono, perciò tenete da parte un po’ di aneto per servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,520 kcal |
| Proteine | 9 g | 72 g |
| Grassi | 16 g | 128 g |
| Carboidrati | 2 g | 16 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
