Teige und Grundlagen
Pizzateig
Pizzateig mit 65 % Hydration: eine halbe Stunde Autolyse, zwei Stunden Stockgare und ein ganzer Tag im Kühlschrank vor dem Dehnen von Hand dazu.
Ernährungsform
Fastenküche Teige und Grundlagen
Gerichte für die orthodoxe Fastenzeit, ohne Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier: Borschtsch, Wareniki, Kohlrouladen mit Pilzen, Kutja und eine Honigtorte.
