Riz et plov

Riz sauté aux œufs

Le riz sauté est la meilleure façon de transformer l’accompagnement de la veille en un vrai dîner en dix minutes. Le secret, c’est un riz froid, cuit la veille : il sèche au réfrigérateur, ses grains ne collent pas et dorent bien. Le reste, c’est un feu vif et des gestes rapides. En France, on connaît surtout sa version au jambon, le riz cantonais : la nôtre s’en passe, voyez la variante.

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Riz sauté aux œufs — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Portions
3
Difficulté
Facile
Par portion
510 kcal

Ingrédients

Quantité : 3 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Tout préparer à l’avance

    Égrenez le riz avec les mains mouillées pour qu’il ne reste aucun paquet. Battez les œufs avec le sel. Coupez la carotte en dés de 5 mm, hachez finement l’ail et séparez le blanc des oignons nouveaux de leur vert. Au wok, tout se joue en quelques minutes : les ingrédients doivent être à portée de main.

  2. Étape 2 : Cuire les œufs

    Faites chauffer le wok à feu maximal jusqu’à ce qu’il fume légèrement, versez 1 c. à soupe d’huile, puis les œufs. Remuez 30–40 secondes, jusqu’à ce qu’ils prennent en gros flocons moelleux, et réservez-les sur une assiette.

  3. Étape 3 : Sauter les légumes

    Versez encore 1 c. à soupe d’huile, ajoutez la carotte et faites-la sauter 1 minute. Ajoutez les petits pois, l’ail et le blanc des oignons, et faites sauter encore 1 minute en remuant.

  4. Étape 4 : Faire griller le riz

    Versez le reste d’huile et ajoutez le riz. Étalez-le contre les parois du wok, laissez-le 30 secondes sans y toucher, puis remuez. Recommencez pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce que les grains soient détachés, brûlants et commencent à crépiter.

  5. Étape 5 : Assaisonner et servir

    Versez la sauce soja le long de la paroi du wok pour qu’elle grésille et caramélise un peu, ajoutez le poivre blanc et mélangez. Remettez les œufs, ajoutez le vert des oignons et l’huile de sésame, mélangez 30 secondes et servez aussitôt.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si le riz vient d’être cuit, étalez-le en couche fine sur un plateau et mettez-le au réfrigérateur sans couvrir au moins 2 heures : il aura le temps de sécher.

  • Astuce

    Une grande poêle ordinaire convient aussi, mais faites sauter le riz en deux fois : dans une poêle trop pleine, il cuit à l’étouffée au lieu de griller.

  • Variante

    Ajoutez avec les légumes 150 g de crevettes, de jambon ou de poulet poêlé : avec le jambon, vous vous rapprochez du riz cantonais, et c’est un dîner complet.

  • Conservation

    Gardez-le jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-le à la poêle, à feu vif. Ne laissez pas le riz cuit plus d’une heure à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 3 portions
Énergie510 kcal1,530 kcal
Protéines15 g45 g
Lipides21 g63 g
Glucides65 g195 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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